【排骨湯的做法】干貝蠔豉排骨湯
干貝蠔豉排骨湯
原料：干貝5粒，蠔豉3粒，排骨200克，姜3-4片，黑豆20克，蓮子15克 ，陳皮6克，鹽2克，水1800ml
做法：
1) 干貝和蠔豉用溫水浸泡3-4小時，黑豆和蓮子用清水浸泡1小時。
2) 將排骨切塊，放入鍋中，加入清水，大火煮開，邊煮邊撇去浮沫。在撇的過程中，要用勺子從底部翻動排骨，使底部的血污也能翻到水面上來撇掉。
3) 浮沫全部撇干凈后，撈出排骨，把鍋洗干凈，再次放水燒開，放入除鹽以外的所有原材料。
4) 大火燒開后，轉小火，蓋上鍋蓋，繼續煮1小時即可。
超級啰嗦：
這道湯是道很滋補的湯，能滋陰健脾。搭配排骨、黑豆、蓮子，滋補的同時還不容易上火。食欲差，不愛吃飯，睡眠不好，愛做夢的人可以多喝一些。
蠔豉，也稱"蠣干"，是牡蠣(也稱蠔)肉的干制品。大型菜市場的干貨區或網上都能買到。密封在陰涼干燥處保存。
蠔豉在煲湯前，要多浸泡一段時間，溫水的話4小時左右，涼水的話6-8小時，中途換一次水。這樣煲出的湯味道會更濃郁。本身蠔豉有一些咸味，所以鹽可以依據個人喜好調入。
關于肉類焯水的問題，有很多種說法，如果你搞不清楚，我告訴一個最簡單的方法吧，就是按用途分。如果是煲湯用，就冷水下鍋，水開后撇去浮沫。如果是做肉菜吃肉用，就熱水下鍋撇沫。簡單吧？
煲湯用的肉類，冷水下鍋后，如果你能確定把血沫完全撇干凈，可以不換水，繼續煲湯。但很多時候，我們撇沫都不會撇的那么干凈，所以還是撈出來換次水比較保險，不然湯里很容易殘留腥味哦！
