【排骨的做法】芝士排骨：韓式烤排骨伴超豪華芝士

【排骨的做法】芝士排骨：溫暖料理，韓式烤排骨伴超豪華芝士

今兒展示——芝士排骨！

奶酪，即乳酪，也譯作“芝士”。

在“老外”的餐桌上，奶酪?guī)缀醣任覀兊挠望}醬醋還要常見，不僅廣泛應(yīng)用與甜點(diǎn)，而且佐餐、下酒、拌菜、拌面……無處不見。芹意旅居國(guó)外時(shí)，曾經(jīng)在家居用品店看到了很多奇形怪狀的刀、板、擦……，好奇之余，一問才知，竟然是切奶酪的用具，甚至不同奶酪用不同的工具來切和盛，可見，“老外”的生活也有“細(xì)致”的一面；也可見，奶酪在“老外”們的飲食中多么重要。

近年來，奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐漸被國(guó)人所認(rèn)識(shí)，奶酪開始更多地出現(xiàn)在中國(guó)人的餐桌上。很多人在研習(xí)西式糕點(diǎn)和料理的過程中，越來越多地了解奶酪、使用奶酪、熟悉奶酪、喜歡奶酪，并影響到身邊的家人和朋友。我勉強(qiáng)算是其中的一個(gè)吧。

在近日的#趣味美食家#活動(dòng)中，我有幸收到了@新浪美食 @美國(guó)駐沈陽(yáng)總領(lǐng)事館農(nóng)業(yè)貿(mào)易處 以及美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)！提供的奶酪組合！

平時(shí)使用奶酪，只是偶爾為之、按量購(gòu)買，如今這大堆奶酪擺在我面前，還真是有點(diǎn)兒小激動(dòng)。同時(shí)也意識(shí)到，“考驗(yàn)”我的時(shí)候到了！我要用這些奶酪，創(chuàng)作出更多的美食，而且是“趣味”的美食！

今兒展示——芝士排骨！

芝士排骨，是最近廣泛流行的一種很有趣的食物，有大批的粉絲。這種做法起源于韓國(guó)，其實(shí)就是韓式烤排骨拌奶酪，而且是拉絲的奶酪。聽起來好像很復(fù)雜，其實(shí)很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是腌制排骨的調(diào)味、烘烤排骨的程度，尤其是搭配的奶酪。

我今天來一個(gè)超豪華的搭配：馬蘇里拉奶酪、蒙特里杰克奶酪，以及馬斯卡布尼奶酪。

這里面有大家熟悉的馬蘇里拉奶酪和馬斯卡布尼奶酪，做甜點(diǎn)的朋友都知道，這是披薩和提拉米蘇必不可少的原材料。至于蒙特里杰克奶酪，則是美國(guó)的原創(chuàng)奶酪，口味溫和細(xì)膩，具有黃油般的味道，略帶酸味和咸味兒。

這三種奶酪，加熱時(shí)都非常易于融化，奶香濃郁。其中馬蘇里拉奶酪和蒙特里杰克奶具有非常好的拉絲效果，馬斯卡布尼奶酪則是我大膽加入，旨在增加奶酪的流動(dòng)性和更加濃郁醇厚的口感。

不計(jì)成本的豪華芝士組合比外面賣的，好吃太多了！也只有在家里，才能吃得到啊！

芝士排骨

材料：

主料：排骨500g，馬蘇里拉奶酪100g，蒙特利杰克奶酪100g，馬斯卡彭乳酪50g；

腌排骨料：洋蔥半個(gè)，梨1/4個(gè)，大蒜2瓣，生姜1小塊兒；韓式辣椒醬4大勺，生抽2大勺，蜂蜜2大勺，米酒2大勺，芝麻香油1大勺；

裝飾料（可不用）：玉米粒1大勺，紅甜椒粒1大勺；

佐餐：韓式泡菜適量，生菜葉適量，

做法：

1、將排骨洗凈，有時(shí)間時(shí)泡水3、4小時(shí)，中間多次換水，以泡出血水；

2、泡好的排骨充分?jǐn)D干水分；

3、將梨、洋蔥、大蒜、生姜磨成糊（可用料理機(jī)打成糊，也可以用刀拍、剁成細(xì)糊）；

4、混合做法3 和辣椒醬、生抽、蜂蜜、米酒以及芝麻香油；

5、充分?jǐn)嚢杈鶆虺呻缰?/p>

6、將排骨放入大碗，澆上腌制，充分拌勻，腌制3小時(shí)以上，最好過夜；

7、烤排骨之前準(zhǔn)備奶酪：馬蘇里拉奶酪和蒙特利杰克奶酪擦絲、馬斯卡彭乳酪從冰箱拿出軟化；

8、烤盤鋪兩層錫紙（大一點(diǎn)兒），均勻排上排骨，將排骨凸起的一面朝上；剩余的腌汁留用；

9、排骨上再鋪兩層錫紙，與底層錫紙折起，捏緊收口，形成密封狀態(tài)；烤箱預(yù)熱150—160度，烤1小時(shí)20分鐘左右；

10、烤好后取出排骨，同時(shí)將烤箱溫度升至180度；將排骨頂層的錫紙去掉，倒掉烤出的湯汁，將剩余的腌汁均勻刷在排骨表面，送入烤箱，再烤10分鐘左右取出；同時(shí)將烤箱溫度升至200度；

11、找一個(gè)可以放入烤箱的小鍋或烤盤，將做法10烤好的排骨均勻排在小鍋的一邊，在排骨旁邊“狠狠”地先放2大勺馬斯卡布尼奶酪；

12、再均勻撒上馬蘇里拉奶酪和蒙特利杰克奶酪擦絲，撒點(diǎn)玉米粒和紅甜椒粒裝飾一下，送入烤箱，再烤

10分鐘，至奶酪融化，即可。

上桌！佐韓式泡菜和生菜葉食用。

如果有個(gè)小爐子，用小火不斷加熱，保持奶酪融化的狀態(tài)，就更好了——

說實(shí)話，這道菜不復(fù)雜，就是有點(diǎn)兒費(fèi)時(shí)間——

腌制排骨要入味，沒有3、4個(gè)小時(shí)是不行的，腌上一天更入味兒；

烤排骨一定要低溫慢烤，烤到80、90分鐘的排骨基本骨肉分離，并有松軟即化的口感。

其實(shí)，慢慢做也很好，不會(huì)累到自己哈~

好吃，不怕等！