【排骨的做法】茨菇燒排骨-應(yīng)季家常美味

【排骨的做法】茨菇燒排骨-應(yīng)季家常美味

茨菇是水生植物，生長在池塘和農(nóng)田里，呈球莖狀，表面有兩條環(huán)狀節(jié)，有點(diǎn)微微的苦澀味道，合適燒、燉、炒。茨菇性微寒，味苦，具有活血通便清熱消腫的作用，增強(qiáng)腸胃蠕動，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。茨菇和茭白、蓮藕、水芹、芡實(shí)、荸薺、莼菜、菱角一起被譽(yù)為“水八仙”，肉汁脆嫩，與五花肉和排骨燜燒，充分吸收了香濃的肉汁，滋味誘人，香濃粉糯，非常下飯。

【茨菇燒排骨】

用料：排骨400g、茨菇10個、八角2個、蔥2棵、姜1小塊、撒算2瓣、料酒10ml、白糖20g、生抽15ml、鹽少許

做法：

1、茨菇洗凈，刮去邊緣纖毛，把頂芽去掉，切成兩半，（我的茨菇是同事自己種的，沒有污染，她說不用去皮，我只是刮去節(jié)節(jié)上的纖毛）

2、排骨放入滾水中汆燙2分鐘，去除血水，撈出備用；

3、鍋中倒入少許油和清，加入白糖，用小火不停的攪拌融化，直至白糖變成棕色，倒入一小碗熱水?dāng)噭虺商巧珎溆茫?/p>

4、鍋入底油燒熱，放入蔥結(jié)、姜片和蒜瓣熗出香味，放入排骨和茨菇，烹入料酒，放入糖色，生抽、鹽，加入足量清水燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘，最后排骨酥軟，湯汁收濃，撒上蔥花即可。

煮婦心得;

茨菇油微微的苦味，適合紅燒。

茨菇不能生吃，一定要煮熟透，口感類似土豆的粉，但比較干，比較綿實(shí)，有特殊的香味，帶有微微苦味。