【冰糖葫蘆的做法】嘎嘣脆的–冰糖葫蘆（多圖詳解熬糖的火候）

【冰糖葫蘆的做法】嘎嘣脆的--冰糖葫蘆（多圖詳解熬糖的火候）

冰糖葫蘆，酸酸甜甜的味道，紅亮亮的顏色，總會(huì)勾起我們家小不點(diǎn)兒的饞蟲。碰到了總要買上一串，可是有的口感還真是不敢恭維，不只不脆，還粘牙。市售的糖葫蘆大多數(shù)都是白砂糖熬制的，而不是用的冰糖，口感總會(huì)差些。知道的那幾個(gè)正宗的冰糖葫蘆的小店，都離得蠻遠(yuǎn)的，所以，有時(shí)候想吃了，可又不想跑遠(yuǎn)路的話，就得忍著；或者買來(lái)山楂，自己做吧！

冰糖葫蘆 （多圖詳解熬糖的火候）

材料：山楂，冰糖180g, 水180g

準(zhǔn)備一張油紙，或者，在案板上涂一層薄油也可。

做法：

買來(lái)山楂，提前洗干凈了，晾干。拿一個(gè)山楂，把底部的黑色部分用刀剜去。

接下來(lái)，就是去核。拿把小刀，將山楂的中間部分放到小刀的底部，然后往刀尖的方向轉(zhuǎn)，讓切縫連起來(lái)后，兩只手各捉住半個(gè)山楂，向相反的方向擰，就開了。捏一捏帶核的一半，核就會(huì)和果肉分離，用小刀輕輕一撥，就下來(lái)了。最后將兩半山楂對(duì)好，插到竹簽上。

做好冰糖葫蘆，其實(shí)最關(guān)鍵的步驟還是熬糖。將冰糖和水都放入鍋內(nèi)，大火燒開，將冰糖融化。不要攪拌，可以端起鍋來(lái)微微晃一晃，讓糖水受熱更均勻，幅度一定不要大，防止糖霜掛壁結(jié)晶。

等糖水變成細(xì)密的泡沫后，這時(shí)候一定不能離開，仔細(xì)看糖的顏色，變成5的顏色后，也就是周圍有一圈淡淡的黃色后，趕緊轉(zhuǎn)小火；

用筷子蘸點(diǎn)糖，放入冷水中，拿出來(lái)咬一下，如果脆了，就是到火候了。糖如果熬好了，泡沫會(huì)都變成淡淡的黃色，用筷子蘸下會(huì)有拉絲的。趕緊關(guān)火，離火。將串好的糖葫蘆在上面滾一圈，放到油紙上冷卻。

如果想冰糖葫蘆的糖里帶芝麻的，可以在糖熬好離火后，加些熟芝麻，用筷子攪拌下，再將糖葫蘆放進(jìn)去滾一圈就行了。

糖從快熬好到熬好的這段時(shí)間非常短，我一個(gè)人弄還要照相，所以沒(méi)來(lái)的及照糖熬好后的那張。如果多來(lái)一張，估計(jì)糖就成了紅的了，那就熬過(guò)了，吃起來(lái)會(huì)帶些苦味的。

家里有些麻山藥豆，用牙簽穿了幾串，也很好吃。提前將麻山藥豆蒸熟，晾干，熬好糖后，直接滾一圈就可以。