【冰糖葫蘆的做法】自家制酸酸甜甜的冰糖葫蘆
八零后的童年回憶里，冰糖葫蘆絕對是抹不去的一筆。山楂用竹簽串成串后蘸上糖稀，糖稀遇冷變硬，一口咬下去，脆脆的又酸又甜。兒時印象中，這賣冰糖葫蘆的小商販大街小巷到處可見，一根根插在用稻繩扎的草柱子上，糖脆許是加了色素的緣故，紅艷艷的煞是好看。
記得小學三四年級，有一回爸媽帶著我去爬天平山，入園口給買了串冰糖葫蘆。我小心翼翼的掀去外頭的玻璃紙，舔著裹在山楂上的糖脆，極其虔誠。那時候，斷不會一口一個般奢侈。一串糖葫蘆七八個山楂，我硬是有本事從山腳下吃到山頂，又從山頂吃回山腳，再一路坐在媽媽的自行車后座上吃回家。小孩子吃冰糖葫蘆，看中的是外頭的那一層糖脆，舔干凈了糖，里面的山楂該怎么酸還是怎么酸，扔是舍不得的，只能咽著口水皺著眉，忍酸吃下去。看我的描述也許覺得有些夸張，倒是真有其事。冰糖葫蘆哪怕在我兒時也算不上什么貴價小吃，只因從小媽媽就很少同意我吃外頭的零嘴，總說不衛生，所以難得逮著次機會，自然格外珍惜。
后來讀了中學，有了可自由支配的零花錢，我倒反而不屑于買廉價的冰糖葫蘆了，這傳統小吃也漸漸淡出了視線。再后來，出現了改良版的草莓糖葫蘆、獼猴桃糖葫蘆，中間夾著蜜棗亦或是果餡的糖葫蘆，似是高級了許多，這股風又重新在鬧市街區盛行開來。
我依舊很少會買，很多記憶中的美好，留存在腦海里已經足夠。但山楂可算得上是健康的好東西，它的藥用功效很多，能夠消食積、散淤血、驅絳蟲、止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥。現代研究山楂含糖類、蛋白質、脂肪、維生素C、胡蘿卜素、淀粉、蘋果酸、枸櫞酸、鈣和鐵等物質，具有降血脂、血壓、強心和抗心律不齊等作用。每年山楂大量上市的季節，我都會買一些，洗凈去核后，加紅糖小火熬至果肉軟糯，盛在玻璃容器里保存于冰箱，當做果醬或是用來沖一杯山楂茶，都相當合適。
今年不知怎的，突然想吃冰糖葫蘆了。想來做法也不復雜，自己動手豐衣足食。
買來的山楂，挑些個頭均勻的洗凈，用小刀去除底部的蒂，橫著一切為二，挖出果核。處理好的山楂并不忙著立即用竹簽串起，將它在太陽底下晾曬片刻，讓表面水分蒸發。
興致高的，還可以在兩瓣山楂間夾些龍眼肉干或者去核的紅棗，用竹簽串起。
此時，鍋里可以準備熬糖稀了。
按糖與水大概3：1的比例入鍋，中火熬制，待糖漿漸漸轉為淡黃色的濃稠液體，基本就差不多了。此時用筷子蘸一下糖漿，可以微微拉出絲來。
鍋子傾斜，將串好的山楂貼著糖漿液輕輕轉動，裹上薄薄的一層，立即放在光滑的木板上冷卻定型。也可以像我一樣，事先將白芝麻與葵花籽仁烤香，粘在糖脆上，吃起來更添風味。
這冰糖葫蘆看起來制作簡單，也有幾個小點需要注意：
1、熬制糖漿盡量避免攪拌，以免整鍋糖漿變成結晶顆粒；
2、家庭小規模制作，未免浪費不會一下子熬很多糖漿，此時一根竹簽上可只串三至四個山楂，方便均勻裹上糖漿；
3、晾糖用的木板最好事先在冷水中浸泡一會，溫度較低有助于糖的迅速冷卻。
自家做的冰糖葫蘆，看起來是不是特別的美？
我的糖漿還是熬的少了些，最后兩串基本只能靠淋的方式了。
這冰糖葫蘆，一定要一口一個的嚼著吃才過癮。糖脆脆的，山楂的酸搭配著糖的甜，加上內芯紅棗及桂圓、外頭香香的葵花籽仁和芝麻，健康又美味。當然，好吃更要適量，這冰糖葫蘆也不是所有人都適合。脾胃虛弱、胃酸過多、氣虛便溏者慎食山楂。山楂因為有促進婦女子宮收縮的作用，孕婦多食山楂，會引發流產，要注意避免。再則，因為山楂外頭裹著糖脆，糖尿病患者需忌食。
舉著自己做的冰糖葫蘆，嘴里哼著“都說冰糖葫蘆兒酸，酸里面它裹著甜”的小調，心里別提多美了。
