【冰糖葫蘆的做法】如何做出晶瑩剔透的冰糖葫蘆

【冰糖葫蘆的做法】如何做出晶瑩剔透的冰糖葫蘆

冰糖葫蘆，相信是很多人小時(shí)候的最?lèi)?ài)吧，我小的時(shí)候也一樣，看到冰糖葫蘆總是想買(mǎi)一串，外面是甜甜的一層糖，配著酸酸的山楂，超好吃啊

所以現(xiàn)在趁著山楂季的末尾，立刻把做法發(fā)上來(lái)，再不然連山楂都買(mǎi)不到了，不過(guò)不要以為做糖葫蘆很簡(jiǎn)單，其實(shí)也有很多小技巧的，我第一次做的就不好看，糖裹的很厚而且后來(lái)還起沙，現(xiàn)在做了幾次摸到點(diǎn)門(mén)道，這里分享給大家

其實(shí)一直沒(méi)發(fā)博客就是因?yàn)閳D片不太好看，手機(jī)拍的，我有點(diǎn)強(qiáng)迫癥，發(fā)博客的總是想發(fā)照片拍的好看的，不過(guò)最近天黑的快，下班回家基本是沒(méi)機(jī)會(huì)拍照，所以手頭只有這幾張照片了，我也是想著大家要學(xué)的是過(guò)程，那就硬著頭皮發(fā)上來(lái)吧

上圖是特意發(fā)出來(lái)的，頂部不是晶瑩剔透的糖液，而是變成砂糖狀，就是因?yàn)檫@幾串是最后裹的糖葫蘆，因?yàn)橹暗膸状呛J裹糖的時(shí)候引起的攪拌導(dǎo)致了反沙現(xiàn)象，所以后來(lái)的幾串裹的時(shí)候多少都有點(diǎn)反沙，我還為此百度了下如何杜絕反沙現(xiàn)象，百度到的就是盡量少攪拌or火要開(kāi)大點(diǎn)，然后還發(fā)現(xiàn)原來(lái)加白礬可以杜絕反沙，真是恐怖，不知道外面買(mǎi)的加沒(méi)加白礬啊，所以還是自制吧，即使有反沙又怎么樣？還是一樣好吃

【冰糖葫蘆】

我一共做過(guò)三次，像圖上那樣12串糖葫蘆我用了500g的冰糖，最后還會(huì)多出來(lái)一些糖液，后來(lái)我丟了點(diǎn)花生進(jìn)去做了糖霜花生，大家可以參考下

準(zhǔn)備工作：很重要！！必須看！！

1、裝成品冰糖葫蘆的盤(pán)子最好是不粘的，如果是粘的，必須在盤(pán)子上刷油，不然糖葫蘆會(huì)全部粘在盤(pán)上拿不下來(lái)！刷了油再放冰箱凍一下，有助于糖葫蘆的成形。

2、提前在一個(gè)小碗里裝點(diǎn)水，冷藏，因?yàn)檫@個(gè)水到時(shí)候要用來(lái)檢測(cè)糖液的

3、鍋?zhàn)幼詈糜闷降族仯绻菆A底的鍋會(huì)影響裹糖的速度，也容易引起反沙現(xiàn)象

原料：（這個(gè)配方量大，大家第一次做可以減半）山楂，冰糖500g，開(kāi)水500g（要注意的就是冰糖和開(kāi)水的比例是1:1）

做法：

1、山楂洗干凈，剪掉山楂蒂，用竹簽把山楂串起來(lái)，我一串上扎了5個(gè)山楂

2、冰糖+開(kāi)水中小火煮（做了幾次發(fā)現(xiàn)用平底鍋更好，更容易裹糖液，所以后來(lái)都換成了平底鍋）

3、煮糖液的過(guò)程比較緩慢，大家要耐心點(diǎn)，要煮到糖液冒小的細(xì)密的泡泡而且糖液有點(diǎn)變色了才行，注意全程不能攪拌！！！！！！！！

4、然后就把剛才準(zhǔn)備好的一小碗水拿出來(lái)，用筷子蘸一下糖液

5、迅速放入那碗冷水里十幾秒

6、取出筷子吃吃看糖液，如果是硬脆的那么就可以開(kāi)始裹糖葫蘆了，如果還是軟軟的粘牙，那要繼續(xù)煮，直到煮到硬脆的程度

7、然后把烤盤(pán)拿出來(lái)，糖葫蘆迅速的在鍋里裹一圈，這個(gè)過(guò)程不能過(guò)多的攪拌，基本轉(zhuǎn)一圈就好了，如果攪拌太多就容易反沙，火的話不用管，就繼續(xù)中小火煮

8、裹好的糖葫蘆放在凍過(guò)的盤(pán)內(nèi)

9、等糖液冷卻后就可以包上糯米紙了。注意：如果要保存必須放冰箱冷藏保存，不然糖水會(huì)化。雖然最近氣溫很低，但是之前我沒(méi)放冰箱保存糖水還是化開(kāi)了，保險(xiǎn)起見(jiàn)還是放冰糖吧。

下面是糖液的變化過(guò)程，也一起拍出來(lái)給大家看看

從開(kāi)始的冰糖和水，慢慢煮到最后可以裹糖葫蘆的程度，氣泡由大變小，顏色由淺變深，注意全程不能攪拌！！！！！！！！