內(nèi)蒙古小吃：扒駝?wù)?/h1>

 特色小吃培訓(xùn)班   2018-09-02 14:59   2,116 views 人閱讀  0 條評(píng)論

簡(jiǎn)介

駝?wù)萍瘩橊劦恼疲橊勚饕a(chǎn)于內(nèi)蒙古荒漠草原地帶，駝?wù)频奈兜罉O為鮮美，食之可強(qiáng)筋壯骨。“扒駝?wù)啤迸湟圆诵模澦鼐慵眩识荒仯乔锒难a(bǔ)品之一。此菜色淡白，不肥不膩，肉嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

駝?wù)萍瘩橊劦恼啤ｑ橊勚饕a(chǎn)于內(nèi)蒙古荒漠草原地帶，體形高大，肌肉發(fā)達(dá)，尤其駝峰和駝?wù)瓶勺髅恕ｑ劮迦赓|(zhì)細(xì)膩，豐潤(rùn)肥美，被列為飲食珍品之一，駝?wù)频奈兜酪埠荃r美，食之可強(qiáng)筋壯骨。“扒駝?wù)啤迸湟圆诵模澦鼐慵眩识荒仯乔铩⒍狙a(bǔ)品之一”《紅樓夢(mèng)》第53回“烏進(jìn)孝進(jìn)租”時(shí)的進(jìn)物單上，有“熊掌二十對(duì)”的記載，“扒駝?wù)啤北緸椤鞍切苷啤保颉靶堋睘橐吧Ｗo(hù)動(dòng)物，故以駝?wù)拼苷蒲兄瞥鲞@道“扒駝?wù)啤辈?從營(yíng)養(yǎng)味道角度分析，駝?wù)齐m然不如熊掌好，但經(jīng)過(guò)烹制之后也獨(dú)具特色，深受美食家歡迎和贊賞。

歷史文化

駝?wù)萍瘩勌悖托苷埔粯佣际钦滟F的美味。早在漢代就有“駝蹄羹”，并成為歷代宮廷名菜。明《本草綱目》載：“家駝峰、蹄最精，人多煮熟糟食。”在寧夏和甘肅地區(qū)都喜食用駝蹄。扒駝?wù)朴民務(wù)坪碗u、鴨蒸、燒而成。成菜色澤深紅，駝?wù)栖洜€筋糯，鮮味濃厚。

做法

扒駝?wù)迫〔挠隈橊勌愕恼菩模恢获勌阒丶s二公斤，其掌心不足50克，可謂取之精華。 扒駝?wù)频奶攸c(diǎn)是色澤白潤(rùn)以駱駝前掌為主料，口蘑為輔料烹制的菜肴。此菜色淡白，不肥不膩，肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。糖醋駝峰以駝峰為主料，雞蛋、淀粉、面粉為輔料，加糖、醋、精鹽、姜水、大油、蔥花、蒜末、高湯等烹制而成。

取駝蹄的掌心共八個(gè)，形似雞蛋，洗凈后加蔥姜蒜，放入砂鍋內(nèi)，加沸水煮四小時(shí)，約八成熟即撈出用涼水浸泡，待冷卻后剝掉掌心上的細(xì)皮，片成一分厚的薄片，放入開(kāi)水內(nèi)氽一至二次去掉腥味，撈出控干。將大油燒熱，用料酒，姜末、鹽水、口蘑片熗鍋，再放入高湯并將駝?wù)迫馄谷耄谖⒒鹕蠠昼姡尤胛毒脻駡F(tuán)粉勾芡，翻勺淋明油即成。

主料:駝?wù)?000克至1250克。

配料:雞肉150克，肥瘦豬肉150克、火腿150克、水發(fā)香菇50克、冬筍50克、菜心100克、國(guó)光蘋果500克。

調(diào)料:醬油15毫升、鹽2克、糖 l克、胡椒粉2克、紹興黃酒30毫升、雞精0．3克、雞油15克、水淀粉30克、蔥姜適量、花生油100克、糖色少許、香油 l0克。

制作方法

1.將駝?wù)朴们逅磧簦瑸r干水分，用火燒掉毛后用開(kāi)水浸泡20分鐘，用刷子刷凈，換水反復(fù)沖洗至駝?wù)茲嵃住Ｆ疱佒没鹕霞铀包S酒反復(fù)燜煮駝?wù)疲趽Q水，撈出后，修掉掌心老繭硬皮用水洗凈，放人盆中，加入清湯、紹興酒、國(guó)光蘋果一起上鍋蒸一個(gè)小時(shí)左右，取出駝?wù)圃贀Q盆加入清湯、雞肉、肥瘦豬肉(用水氽過(guò))、黃酒、蔥姜上火蒸至脫骨為止。②蒸好的駝?wù)瞥脽崛ス?保持掌形)，抹上糖色，入油鍋炸一下，晾涼備用。

2.駝?wù)屏罌龊螅谐纱竽ǖ镀瑐溆谩Ｋl(fā)香菇、冬筍均切片洗凈用清湯煨好備用。火腿切片備用。蔥取白切段，姜切片。

3.起鍋至小火上，放入少許香油，將蔥白段、姜片煸出香味時(shí)，放入駝?wù)破磸?fù)晃勺煸，并烹入黃酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉，煸2—3分鐘后，倒入瓷盤中，揀去蔥姜不用。稍冷一下將掌肉、冬筍、火腿、香菇一片片依次隔開(kāi)碼放在盤中，(保持掌形)再放入清湯、黃酒、雞精、醬油上籠蒸至酥爛為止。

4.取出駝?wù)疲瑵ケP內(nèi)湯汁。起鍋至火上，加入少許清湯燒開(kāi)，調(diào)好口味，勾入水淀粉成濃汁，淋入雞油后均勻地澆在駝?wù)粕希瑢⒉诵挠瞄_(kāi)水一焯，放入少許油、鹽、雞精，煸透人味后碼放在盤四周即成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

駝?wù)萍瘩勌悖托苷埔粯佣际钦滟F的美味。早在漢代就有“駝蹄羹”，并成為歷代宮廷名菜。明《本草綱目》載：“家駝峰、蹄最精，人多煮熟糟食。”在寧夏和甘肅地區(qū)都喜食用駝蹄。扒駝?wù)朴民務(wù)坪碗u、鴨蒸、燒而成。成菜色澤深紅，駝?wù)栖洜€筋糯，鮮味濃厚。此菜香酥軟嫩，酸甜不膩。色澤白潤(rùn)，不肥不膩，肉嫩清爽，鮮美利口。有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并有特殊的滋補(bǔ)作用，是補(bǔ)中益氣的佳品。