內(nèi)蒙古特色小吃-呼和浩特?zé)湥?/strong>據(jù)傳早年呼和浩特地區(qū)的燒麥都在茶館出售，茶客餓了總要補(bǔ)充點(diǎn)吃的。但茶館是清雅之所，不像飯店不怕稠油濃煙，只能備點(diǎn)清蒸面餅，小菜由茶客自帶，最多只能幫著把茶客帶來(lái)的肉菜，卷在餅中熱一下，用了幾張面皮，收幾張面皮的錢(qián)。時(shí)間久了，連餅中的菜也捎上了，但仍然按面餅的分量計(jì)價(jià)，“捎賣(mài)”就這樣誕生了。因此，正宗燒麥館子是按皮的重量計(jì)價(jià)的，在呼和浩特“二兩燒麥憋死漢”，千萬(wàn)不要按餃子的量去點(diǎn)。
乾隆皇帝有句詩(shī)提到了燒麥：“捎賣(mài)餛飩列滿盤(pán)，新添掛粉好湯圓”。 乾隆皇帝吃燒麥必然要把這東西的來(lái)龍去脈問(wèn)個(gè)清楚，因此“捎賣(mài)”作為名稱的正宗源頭是沒(méi)有問(wèn)題的。這里的“捎賣(mài)”就是現(xiàn)在的“燒麥”。
1937年完成的《綏遠(yuǎn)通志稿》中有這樣的記載：“惟室內(nèi)所售捎賣(mài)一中，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣(mài)之。俗語(yǔ)謂‘附帶’為捎，故稱捎賣(mài)。且歸化（呼和浩特）燒麥，自昔馳名遠(yuǎn)近。外縣或外埠亦有仿制以為業(yè)者。而風(fēng)味稍遜矣?！?/p>
簡(jiǎn)介
提起塞外青城呼和浩特市最有名的小吃，恐怕非燒麥莫屬。外地人來(lái)到青城，如果不吃一頓美味燒麥的話，就像是去天津不吃狗不理包子一樣令人遺憾。
燒麥?zhǔn)且环N約有小籠包大小的主食。做燒麥的步驟是：用特制的搟面錘，把和好、揉到的面墊淀粉搟成薄薄的皮，再碾成荷葉狀；新鮮羊肉配蔥姜等佐料拌成餡，再勾以熟淀粉，成為干濕適度，紅、白、綠相間，香味撲鼻的燒麥餡；把餡放在燒麥皮子里輕輕捏成石榴狀，上籠蒸七至八分鐘即熟。燒麥出籠，頓時(shí)鮮香四溢。觀其形，晶瑩透明，皮薄如蟬翼，柔韌而不破；用筷子挾起來(lái)垂垂如細(xì)囊，置于盤(pán)中團(tuán)團(tuán)如小餅，人稱是“玻璃餃子”。因?yàn)閮?nèi)蒙古大草原的羊多以沙蔥為食，自然去膻味，所以，呼和浩特的燒麥吃起來(lái)清香爽口，油而不膩。
燒麥一詞的來(lái)歷，有多種說(shuō)法。一種說(shuō)法是：早年呼市的燒麥都在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點(diǎn)，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，故燒麥又稱“捎賣(mài)”，意即“捎帶著賣(mài)”之意；也有人說(shuō)因?yàn)闊湹倪吷园櫿廴缁?，故又稱之為“稍美”，意即“邊燒美麗”之意?，F(xiàn)今燒麥已成了美味可口的主食，所以一般人約定俗成叫“燒麥”了。
吃燒麥，還必須佐以沏得釅釅的磚茶，這種茶產(chǎn)自兩湖等地，被壓成磚頭形狀，故名磚茶。它具有解油膩、促消化的作用，草原上的牧民由于肉類攝入太多，尤其鐘情于這種茶，據(jù)說(shuō)，國(guó)家專門(mén)設(shè)立了磚茶儲(chǔ)備庫(kù)，供牧民飲用。呼和浩特最時(shí)髦的燒麥?zhǔn)鞘执煅蛉怵W燒麥，這種燒麥的肉餡由傳統(tǒng)鉸碎的肉泥變成了挫碎的肉塊，油放得更少，口感更清爽。
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