內蒙古特色小吃-蒙古奶皮（奶皮子）：奶皮子（urum），蒙語稱“查干伊德”，“烏如木”、“烏日莫”。漢語的意思就是“白色的食品”。是把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結一層臘脂肪，用筷子挑起掛通風處晾干即為奶皮子。屬鮮奶中的精華奶皮，蒙古語稱“烏如木”，是奶食品系列中的佳品，營養價值頗高。
奶皮子香甜油膩，主要食材包括：牛奶、羊奶、馬奶、駱駝奶，該食物還可以護心,通乳生乳，提高免疫力。奶皮營養豐富，香甜油膩，能夠滋補身體，調理氣血，使人容光煥發。
簡介
奶皮子是哈薩克、維吾爾、蒙古、錫伯等少數民族喜歡的奶制品。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一層脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。提取的方法是一般在傍晚擠牛奶或羊奶，靜置一夜后，第二天撇去上面的浮油，這種浮油，像奶子結了一層皮，所以稱其為奶皮子。
奶皮子，味純香，營養豐富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，為招待貴賓的佳品，曾被稱為“百食之長”，無論居家餐飲、宴賓待客，還是敬奉祖先神靈，都是不可缺少的。因地區不同，其品種和制作方法也不盡相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。
用牛奶制成。制作時把新鮮牛奶倒入盆時，過2－3天后，牛奶上面便結成一層很厚的奶皮。然后把奶皮取出，奶皮上撒上一層白糖，上面再疊上一奶皮，最后切成小塊，吃到口里，美味無窮。
做法
制做奶皮的原料系鮮奶，要制做一斤奶皮，需用去八斤鮮奶。因此，經濟條件一般的人家，是不大多做奶皮的。制做奶皮時，需將剛擠出的鮮奶，在紗布中過濾幾遍，使奶液不攙任何雜質。然后把鮮奶倒入大口鐵鍋中，待奶液稍微滾沸起來后，就用勺子不停地上下翻揚，至到鮮奶泛起銀多的泡沫時，再把爐膛的火撤出，使奶液慢慢冷卻，第二天，就有一層蜂窩狀麻面的奶脂，凝結于奶液的表面。這時候，就用雙手把凝結的奶脂輕輕揭起，倒扣在盤中或木板上，置于通風處陰干，一張完整的奶皮就做成了。
1、將面粉、淀粉和泡打粉（兩小勺）中加入適量水攪拌均勻，加入一點色拉油，攪成脆皮糊；
2、將準備的奶皮切成菱形塊；
3、坐鍋上火加入色拉油，等油溫升至4至5成熱時，奶皮掛脆皮糊炸定型，撈出瀝干油，等油溫升至5至6成時，再放入炸至金黃待用；
4、鍋內加一點水，放入白糖炒融化，至微黃時倒入炸好的奶皮，翻炒出鍋撒上芝麻即可。
