天津小吃：白記餃子

天津小吃：白記餃子

簡(jiǎn)介

白記餃子久負(fù)盛名享譽(yù)全國(guó)，是天津傳統(tǒng)特色風(fēng)味食品。白記餃子制作精細(xì)，選用上好新鮮羊肉，剁成肉泥。適當(dāng)加入鮮嫩白菜末、特制醬油、小磨香油等調(diào)拌成餡，面和好放軟，制作成的餃子皮薄、邊小、餡大，是群眾喜愛(ài)的常用食品。

制作材料

精面粉5000克，鮮牛肉3000克，白菜餡3000克，蔥末250克，姜末25克，精鹽60克，味精20克，醬油600克，花椒10克，芝麻油350克。

制作方法

1.器皿內(nèi)加入花椒、沸水5000克浸泡花椒味，撈出花椒后，加入精鹽。

2.精粉放入盆內(nèi)，加冷水1850克和成面團(tuán)，蓋上濕布略餳。

3.牛肉按肥瘦比例絞成肉茸，加花椒水、味精、蔥姜末、芝麻油和白菜餡拌勻成餡料。

4.餳好的面團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條，摘成800個(gè)劑子，搟成圓皮，包入餡料，捏成餃子。

5.鍋內(nèi)加水燒沸，下入餃子，再沸后淋入冷水少許，撇出浮沫，當(dāng)餃子都浮起水面時(shí)，撈出即成。

制作要領(lǐng)

1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

2.牛肉茸加花椒水時(shí)不能一次全部加入，要邊攪拌邊加入，攪拌要朝一個(gè)方向，中間不宜改變方向；

3.餃子要沸水入鍋，沸后要淋一二次少許冷水，以免水太沸煮破餃皮。