天津小吃：楊村糕干

天津小吃：楊村糕干

簡(jiǎn)介

楊村糕干是天津市地方民間糕類小吃，始創(chuàng)于明朝永樂(lè)年間，源于云片糕，是典型的運(yùn)河文化的產(chǎn)物。

楊村糕干采用優(yōu)質(zhì)大米、白糖為原料，經(jīng)過(guò)浸泡、碾壓、籮篩、攪拌、發(fā)酵、成形、加熱等十余道程序加工制作而成。

楊村糕干以易消化、健脾胃、松軟可口而著稱。

早在二十世紀(jì)30年代，楊村萬(wàn)全堂茯苓糕干參加巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，就榮獲三等“佳樂(lè)”銅質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?007年，楊村糕干制作工藝入選天津市首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

楊村糕干是天津頗具特色的漢族民間糕類小吃，它以易消化、健脾胃、松軟可口而著稱于世。早在上世紀(jì)30年代，楊村萬(wàn)全堂茯苓糕干參加巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，就榮獲三等“佳樂(lè)”銅質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?956年周恩來(lái)總理、陳毅副總理陪同柬埔寨國(guó)家元首西哈努克親王和夫人來(lái)?xiàng)畲鍏⒂^，楊村糕干成了招待貴賓的佳品。親王和夫人都盛贊楊村糕干好吃，周恩來(lái)總理連說(shuō)：“不減當(dāng)年，不減當(dāng)年。

歷史文化

明朝永樂(lè)二年（1404年），楊村糕干創(chuàng)始人杜金、杜銀兄弟因生活逼迫，二人攜家眷由浙江紹興沿運(yùn)河來(lái)到楊村北鄭莊村定居，在那開了一個(gè)糕干店，靠賣糕干為生。他們把米碾成面，和以白糖蒸成糕干，沿街叫賣。當(dāng)?shù)厝似穱L后也很喜歡，杜家制作的糕干別具風(fēng)格，買賣開始興隆起來(lái)。

清康熙年間，第五代傳人杜馥之在楊村鎮(zhèn)運(yùn)河西岸置辦鋪房，經(jīng)營(yíng)糕干鋪并逐漸發(fā)展壯大。康、乾二帝都曾親口品嘗并大加贊譽(yù)，御筆親書“婦孺恩物”，賞賜龍票一張，可以憑票購(gòu)買官價(jià)白米，許以杜氏專賣專利并列為貢品，永不停業(yè)。 [2] 杜馥之將乾隆御筆刻成匾供奉堂上，正式定名為萬(wàn)全堂杜馥之糕干老鋪。老鋪于咸豐十年（1860年）、光緒二十六年（1900年）先后遭英法聯(lián)軍及八國(guó)聯(lián)軍踐踏、焚燒，乾隆御賜“婦孺恩物”匾額被燒。光緒二十七年（1901年），萬(wàn)全堂糕干鋪由第十二代傳人重建，恢復(fù)糕干老鋪。

清末民初，僅杜姓開設(shè)的糕干店就有萬(wàn)全堂、萬(wàn)勝堂、萬(wàn)金堂、萬(wàn)順堂、萬(wàn)源堂多家。再加上外姓人經(jīng)營(yíng)的糕干店，最多時(shí)可達(dá)十幾家。這些糕干暢銷全國(guó)各地，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，人們統(tǒng)稱楊村糕干。 [3]

1985年，杜氏楊村糕干第十三代傳人杜建基響應(yīng)政府公私聯(lián)營(yíng)的政策，把楊村糕干的制作工藝傳授給了外姓人姜學(xué)剛。現(xiàn)代化的設(shè)備，加上古老傳承的配方及工藝，使得楊村糕干遠(yuǎn)銷海外。

做法

楊村糕干以精米、綿白糖為主要原料，生產(chǎn)工藝細(xì)膩、考究。糕干松軟適口，易消化，有健脾養(yǎng)胃的功效，經(jīng)常食用，其功效不亞于中藥茯苓

在明朝初年，浙江紹興有一戶姓杜的人家因生活逼迫搬遷到楊村謀生，在那開了一個(gè)糕干店，靠賣糕干為生。把米碾成面，和以白糖蒸成糕干，沿街叫賣。當(dāng)?shù)厝似穱L后也很喜歡，杜家制作的糕干獨(dú)樹一幟別具風(fēng)格。買賣開始興隆起來(lái)。并以家傳手藝世代制賣糕干。后來(lái)糕干做為貢品入選皇宮，受到皇帝的稱贊，楊村糕干的名氣不脛而走，流傳開來(lái)。清末民初，僅杜姓開設(shè)的糕干店就有萬(wàn)全堂、萬(wàn)勝堂、萬(wàn)金堂、萬(wàn)順堂、萬(wàn)源堂多家。再加上外姓人經(jīng)營(yíng)的糕干店，最多時(shí)可達(dá)十幾家。這些糕干暢銷全國(guó)各地，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，人們統(tǒng)稱楊村糕干。