天津小吃：糖粘子

天津小吃：糖粘子

簡(jiǎn)介

糖粘子是天津小吃特產(chǎn)之一，學(xué)名糖雪球，又名“糖炒山楂”、“糖球果”， 口感好，能生津止渴，吃上一個(gè)外皮香甜內(nèi)里有果酸味道的糖雪球，久吃不膩。吃起來(lái)不會(huì)粘牙，而且不會(huì)太硬，入口即化內(nèi)里山楂也達(dá)到了六成熟的程度，口感非常好。一般室溫在20度時(shí)常溫保證4天不化，11月中旬到來(lái)年的3月份這個(gè)時(shí)間段在常溫下可以保證10天不化。

是砂糖熬化后降溫使糖液返砂變白。在糖液中投入紅果、花生仁、瓜條等，凝固后堆集成大塊，然后敲碎論斤兩零售。因?yàn)橹谱鞒杀据^低，售價(jià)低廉，深受廣大勞動(dòng)人民歡迎，所以每逢春節(jié)家家都要購(gòu)買(mǎi)糖粘子。雖然街頭巷尾小攤販也售賣糖粘子，但正宗當(dāng)屬四遠(yuǎn)香所制。現(xiàn)在糖炒栗子和糖堆兒已上市，但糖粘子售賣者稀少。

做法

糖粘子一般情況下只適宜冬天食用，因?yàn)樘鞖馓菒?ài)化。

一斤紅果洗凈，干后放一面代里搓搓---為的是把皮創(chuàng)一下能使糖抓牢。

六兩白糖[最好白砂糖，成本低且效果好而白。

鍋刷凈后放三兩水和白糖上火，用微火熬，邊熬邊攪拌，熬到用鏟子沾一點(diǎn)，糖水往下落時(shí)可以看出發(fā)粘[但糖不能有顏色，把鍋端下來(lái)涼涼[涼的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則紅果還沒(méi)下鍋，糖就先反砂了。

把糖涼一小會(huì)，再把紅果放入，用鏟子[最好是兩把鏟子，因?yàn)樘欠瓷暗臅r(shí)候速度快]從兩邊把糖從底下往上翻。糖果嚴(yán)了，砂也反完了。