天津小吃：果仁張

天津小吃：果仁張簡(jiǎn)介

果仁張，中華老字號(hào)，其果仁制品創(chuàng)制已有160余年歷史，是天津市的特產(chǎn)之一。種類繁多，諸如琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、凈香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

歷史文化

天津果仁張制作各種果仁。“老果仁張”名張惠山，是已故的天津果仁張股份公司的前任董事長(zhǎng)張翼峰的父親。老果仁張是北京人，本行是做油炸貨，炸面筋，而最終使他成名的是他的炸果仁。老果仁張有一套理論，講究二十四個(gè)節(jié)氣二十四樣色，有琥珀色、米色、冰糖色等等。

果仁張至今已有160多年歷史，第一代張明純和第二代張維順曾在清宮御膳房當(dāng)廚，專門炸制各種小食品，受到皇上嘉許和西太后賞識(shí)，遂被譽(yù)為宮廷小吃。解放后，第三代張惠山炸制的凈香花生仁、玻璃核桃仁、虎皮花生仁等品種，在1956年天津市飲食商業(yè)優(yōu)質(zhì)品種展覽會(huì)上被評(píng)為優(yōu)良食品，參加過(guò)博茨瓦納國(guó)際博覽會(huì)。周恩來(lái)總理生前曾多次在宴會(huì)上請(qǐng)外賓品嘗果仁張制品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

果仁張成品以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多種豆類為主料，有虎皮、琥珀、凈香、奶香、五香、桔香、檸檬、薄菏、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁等品類和香、甜、酥、脆、酸、涼、麻辣等口感特點(diǎn)。

果仁張傳統(tǒng)產(chǎn)品有：琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、凈香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁。創(chuàng)新產(chǎn)品有：琥珀腰果仁、奶香杏仁、奶香、五香、可可、麻辣、海菜、香草、桔香、檸檬、山楂、咖哩、薄荷、姜汁等多種口味的花生仁、蠶豆及青豆。此外本公司還經(jīng)營(yíng)其他食品和土特產(chǎn)品的出口業(yè)務(wù)。果仁張食品具有香甜酥脆、美味可口、回味無(wú)窮、久儲(chǔ)不綿的特點(diǎn)。它以其精湛的工藝、獨(dú)特的風(fēng)味聞名海內(nèi)外，被稱為《食苑一絕》。

天津解放后，張惠山制作的凈香花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁等品種，在1956年天津市飲食商業(yè)優(yōu)質(zhì)品種展覽會(huì)上，榮獲優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。1956年，張惠山成為公私合營(yíng)門市部經(jīng)理。 改革開放之后，張惠山之子第四代傳人張翼峰及妻子陳敬繼承父業(yè)，先后把祖?zhèn)鞯母鞣N炸果仁和豆類制品予以恢復(fù)。有花生仁、核桃仁、杏仁、腰果仁、瓜子仁、松子仁以及蠶豆、青豆等炸食精制品。與此同時(shí)，張翼峰夫婦結(jié)合現(xiàn)代工藝研制出掛霜多種系列產(chǎn)品，推出海菜、椰子、荔枝花生仁等品種。第四代傳人陳敬，在系列掛霜花生仁的基礎(chǔ)上，又研制了系列掛霜玉帶蠶豆、青豆、分別取名為翡翠涼果、碧綠鮮果、麻辣酥丸、可可奶球等品種。

1985年，天津南市食品街建成，在市政府支持下，在食品街開設(shè)了果仁張食品部，前店后廠。為滿足市場(chǎng)需求，又在南開區(qū)南江路租了商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的配套房子上百平米，辦起了工廠。1992年果仁張得益于國(guó)家改革開放政策，成立了有限公司，不久與外商合資，享受了兩年免、三年減的稅率政策，累積納稅800多萬(wàn)，捐贈(zèng)社會(huì)公益事業(yè)80多萬(wàn)元，在天津西青開發(fā)區(qū)建成了花園式生產(chǎn)基地，占地一萬(wàn)一千多平方米。

1991年12月9日，由美籍華人周君杰先生投資，成立了中外合資的果仁張（天津）食品有限公司，注冊(cè)在天津市塘沽開發(fā)區(qū)。1998年公司在友誼南路梅江地區(qū)建起了3400多平米的新廠房，擁有職工近百人。其中，技術(shù)人員占 16.8%，添置設(shè)備，建成生產(chǎn)線，實(shí)施了現(xiàn)場(chǎng)工藝檢測(cè)，改變了以往手工作坊式生產(chǎn)形式，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化與手工挑選相結(jié)合的生產(chǎn)工藝。生產(chǎn)的果仁張系列有4大類、50多個(gè)品種93種規(guī)格，在天津市內(nèi)各大商場(chǎng)都設(shè)有銷售點(diǎn)，產(chǎn)品行銷20多個(gè)省、市、自治區(qū)，并少量銷往日本、美國(guó)、英國(guó)、加拿大、俄羅斯、馬來(lái)西亞等10個(gè)國(guó)家。

天津果仁張，老字號(hào)食品，歷經(jīng)四代傳人，有160多年的歷史，屬宮廷御膳食品，被賜名為“蜜貢張”。主要產(chǎn)品為掛霜系列果仁。傳統(tǒng)食品，始源于一八三零年，被中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部認(rèn)證為《中華老字號(hào)》。張氏祖上兩代是清朝宮廷御膳房名廚師，第三代張惠山曾為國(guó)家高級(jí)宴會(huì)制作各種食品。第四代傳人張翼峰和夫人陳敬在新的環(huán)境下進(jìn)一步發(fā)展了果仁張食品，并首創(chuàng)了掛霜系列新產(chǎn)品。 這果仁張?jiān)缭?70多年前就是宮廷御膳，是專供皇上吃的小食品。果仁張的創(chuàng)始人叫張明純，曾任清宮御廚，最初因?yàn)樗龅拿酃┦艿酵位实酆痛褥蟮南矏鄱暣笳穑n“蜜供張”。到了果仁張第三代，宮廷御廚走出宮門，來(lái)到民間創(chuàng)立“果仁張”。

所獲榮譽(yù)

張惠山制作的凈香花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁等品種，在1956年天津市飲食商業(yè)優(yōu)質(zhì)品種展覽上榮獲優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。 1987年開始，果仁張企業(yè)連續(xù)15年被評(píng)為天津市市級(jí)文明單位；1993年起，連續(xù)13年被天津市和平區(qū)人民政府評(píng)為和平區(qū)“物價(jià)計(jì)量”信得過(guò)單位；1993年起，連續(xù)13年被天津市人民政府評(píng)為天津市“重合同，守信譽(yù)”單位；1993年起，連續(xù)13年被中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)部認(rèn)證為《中華老字號(hào)》；1996年起，連續(xù)13年被天津市津門小吃大賽組委會(huì)評(píng)為“津門十大名小吃”；1999年被天津市工商行政管理局評(píng)為天津市“著名商標(biāo)”；2000年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中華名小吃”；2002年被天津市人民政府評(píng)為“價(jià)格、計(jì)量信得過(guò)”最佳單位；2003年被天津市精神文明建設(shè)委員會(huì)評(píng)為精神文明創(chuàng)建工作先進(jìn)集體；2003年被天津市商業(yè)委員會(huì)、天津市商業(yè)聯(lián)合會(huì)評(píng)為2003年天津市場(chǎng)暢銷品牌。