天津小吃：果仁張

天津小吃：果仁張簡介

果仁張，中華老字號，其果仁制品創(chuàng)制已有160余年歷史，是天津市的特產(chǎn)之一。種類繁多，諸如琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、凈香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

歷史文化

天津果仁張制作各種果仁。“老果仁張”名張惠山，是已故的天津果仁張股份公司的前任董事長張翼峰的父親。老果仁張是北京人，本行是做油炸貨，炸面筋，而最終使他成名的是他的炸果仁。老果仁張有一套理論，講究二十四個節(jié)氣二十四樣色，有琥珀色、米色、冰糖色等等。

果仁張至今已有160多年歷史，第一代張明純和第二代張維順曾在清宮御膳房當廚，專門炸制各種小食品，受到皇上嘉許和西太后賞識，遂被譽為宮廷小吃。解放后，第三代張惠山炸制的凈香花生仁、玻璃核桃仁、虎皮花生仁等品種，在1956年天津市飲食商業(yè)優(yōu)質(zhì)品種展覽會上被評為優(yōu)良食品，參加過博茨瓦納國際博覽會。周恩來總理生前曾多次在宴會上請外賓品嘗果仁張制品。

產(chǎn)品特點

果仁張成品以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多種豆類為主料，有虎皮、琥珀、凈香、奶香、五香、桔香、檸檬、薄菏、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁等品類和香、甜、酥、脆、酸、涼、麻辣等口感特點。

果仁張傳統(tǒng)產(chǎn)品有：琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、凈香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁。創(chuàng)新產(chǎn)品有：琥珀腰果仁、奶香杏仁、奶香、五香、可可、麻辣、海菜、香草、桔香、檸檬、山楂、咖哩、薄荷、姜汁等多種口味的花生仁、蠶豆及青豆。此外本公司還經(jīng)營其他食品和土特產(chǎn)品的出口業(yè)務(wù)。果仁張食品具有香甜酥脆、美味可口、回味無窮、久儲不綿的特點。它以其精湛的工藝、獨特的風(fēng)味聞名海內(nèi)外，被稱為《食苑一絕》。

天津解放后，張惠山制作的凈香花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁等品種，在1956年天津市飲食商業(yè)優(yōu)質(zhì)品種展覽會上，榮獲優(yōu)質(zhì)獎。1956年，張惠山成為公私合營門市部經(jīng)理。 改革開放之后，張惠山之子第四代傳人張翼峰及妻子陳敬繼承父業(yè)，先后把祖?zhèn)鞯母鞣N炸果仁和豆類制品予以恢復(fù)。有花生仁、核桃仁、杏仁、腰果仁、瓜子仁、松子仁以及蠶豆、青豆等炸食精制品。與此同時，張翼峰夫婦結(jié)合現(xiàn)代工藝研制出掛霜多種系列產(chǎn)品，推出海菜、椰子、荔枝花生仁等品種。第四代傳人陳敬，在系列掛霜花生仁的基礎(chǔ)上，又研制了系列掛霜玉帶蠶豆、青豆、分別取名為翡翠涼果、碧綠鮮果、麻辣酥丸、可可奶球等品種。

1985年，天津南市食品街建成，在市政府支持下，在食品街開設(shè)了果仁張食品部，前店后廠。為滿足市場需求，又在南開區(qū)南江路租了商業(yè)網(wǎng)點的配套房子上百平米，辦起了工廠。1992年果仁張得益于國家改革開放政策，成立了有限公司，不久與外商合資，享受了兩年免、三年減的稅率政策，累積納稅800多萬，捐贈社會公益事業(yè)80多萬元，在天津西青開發(fā)區(qū)建成了花園式生產(chǎn)基地，占地一萬一千多平方米。

1991年12月9日，由美籍華人周君杰先生投資，成立了中外合資的果仁張（天津）食品有限公司，注冊在天津市塘沽開發(fā)區(qū)。1998年公司在友誼南路梅江地區(qū)建起了3400多平米的新廠房，擁有職工近百人。其中，技術(shù)人員占 16.8%，添置設(shè)備，建成生產(chǎn)線，實施了現(xiàn)場工藝檢測，改變了以往手工作坊式生產(chǎn)形式，實現(xiàn)了機械化與手工挑選相結(jié)合的生產(chǎn)工藝。生產(chǎn)的果仁張系列有4大類、50多個品種93種規(guī)格，在天津市內(nèi)各大商場都設(shè)有銷售點，產(chǎn)品行銷20多個省、市、自治區(qū)，并少量銷往日本、美國、英國、加拿大、俄羅斯、馬來西亞等10個國家。

天津果仁張，老字號食品，歷經(jīng)四代傳人，有160多年的歷史，屬宮廷御膳食品，被賜名為“蜜貢張”。主要產(chǎn)品為掛霜系列果仁。傳統(tǒng)食品，始源于一八三零年，被中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易部認證為《中華老字號》。張氏祖上兩代是清朝宮廷御膳房名廚師，第三代張惠山曾為國家高級宴會制作各種食品。第四代傳人張翼峰和夫人陳敬在新的環(huán)境下進一步發(fā)展了果仁張食品，并首創(chuàng)了掛霜系列新產(chǎn)品。 這果仁張早在170多年前就是宮廷御膳，是專供皇上吃的小食品。果仁張的創(chuàng)始人叫張明純，曾任清宮御廚，最初因為他做的蜜供受到同治皇帝和慈禧太后的喜愛而名聲大震，御賜“蜜供張”。到了果仁張第三代，宮廷御廚走出宮門，來到民間創(chuàng)立“果仁張”。

所獲榮譽

張惠山制作的凈香花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁等品種，在1956年天津市飲食商業(yè)優(yōu)質(zhì)品種展覽上榮獲優(yōu)質(zhì)獎。 1987年開始，果仁張企業(yè)連續(xù)15年被評為天津市市級文明單位；1993年起，連續(xù)13年被天津市和平區(qū)人民政府評為和平區(qū)“物價計量”信得過單位；1993年起，連續(xù)13年被天津市人民政府評為天津市“重合同，守信譽”單位；1993年起，連續(xù)13年被中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)部認證為《中華老字號》；1996年起，連續(xù)13年被天津市津門小吃大賽組委會評為“津門十大名小吃”；1999年被天津市工商行政管理局評為天津市“著名商標”；2000年被中國烹飪協(xié)會評為“中華名小吃”；2002年被天津市人民政府評為“價格、計量信得過”最佳單位；2003年被天津市精神文明建設(shè)委員會評為精神文明創(chuàng)建工作先進集體；2003年被天津市商業(yè)委員會、天津市商業(yè)聯(lián)合會評為2003年天津市場暢銷品牌。