天津小吃：熟梨糕

天津小吃：熟梨糕

簡介

熟梨糕是獨具天津特色的一種民間小吃。熟梨糕其實與梨無關(guān)，它里面的“梨”字應(yīng)該與“哩”字相通，意思是“熟哩兒”。在天津熟梨糕一直是深受孩子們歡迎的零食。

熟梨糕又叫甑兒糕，是用大米磨成粉渣，蒸熟后作為主料。制作時將米面置于木甑中，放在蒸鍋上蒸一分鐘，然后在其上涂抹各種小料即可。有些攤位將制做好的熟梨糕放在紙上，還有些心思細(xì)膩的攤主為了將小本生意立足于長期發(fā)展，便開創(chuàng)出自己獨特的風(fēng)格，還會選用一張薄脆餅托著，而薄餅香脆可口，也很美味。最初只有豆餡、白糖、紅果三種餡料，逐漸發(fā)展到囊括橘子、蘋果、菠蘿、草莓、巧克力、黑芝麻、香芋等多個品種的小料，形成一種地道的天津風(fēng)味小吃。

歷史文化

熟梨糕，其實與梨無關(guān)，它里面的“梨”字應(yīng)該與“哩”字相通，意思是“熟哩兒”。從以前到現(xiàn)在，在天津熟梨糕一直是深受孩子們歡迎的零食。熟梨糕，也叫碗兒糕。后來查了資料才知道，它還有一個正經(jīng)的學(xué)名叫“甑兒糕”。“甑”（音同“贈”）是古代的一種炊具，底部有許多小孔，蒸汽可以透過這些小孔將盛器中的食物蒸熟。在新石器時代的晚期，陶制的甑就已經(jīng)出現(xiàn)了，商周時期又出現(xiàn)了青銅制的。在清嘉慶時期出版的《竹枝詞》（風(fēng)俗詩）中，對熟梨糕已經(jīng)有相當(dāng)形象的描述了，即“果餡鮮鮮欲蒸熟，響鳴陣陣?yán)@耳朵”。

遙想當(dāng)年，賣熟梨糕的小販，大部分是推著小車沿街售賣，也有部分是挑擔(dān)子兜售，走街串巷，只要一聽到那“嗡兒嗡兒”的汽笛聲，小孩子們會從四面八方聞聲蜂擁而至，爭相購買。近幾年，這種小吃忽然間又流行起來，而且很多成年人紛紛加入購買的行列，爭相品味熟梨糕的美味，勾起對難忘童年的追思。