【砂鍋粥的做法】粥里的勞斯萊斯：潮州海鮮粥
潮州粥是與潮州牛肉丸和潮州燒鵝齊名的經(jīng)典美食，潮州砂鍋粥根據(jù)加入的食材不同有海鮮粥、滑雞粥、鱔魚粥、田雞粥等等，海鮮粥堪稱粥界的勞斯萊斯，粥店一鍋海鮮粥大約在300至400元，就算自己做，我那天買了一只6兩的膏蟹70元，加上蝦20元，一鍋兩人份的粥成本也有小100了，對于一鍋粥來說，說它是勞斯萊斯不為過吧。
潮州砂鍋粥的粥底十分講究，一鍋粘糯綿密、晶瑩飽滿的粥底才能完美地襯托出入粥食材的鮮美滋味，因此，自己在家煲潮州粥選米非常重要，最好是產(chǎn)自東北的新鮮香米，富含米油和膠質(zhì)，最適合煲粥底。我這次用的是新浪美食派送的靚禾大米，煮出來的粥香味撲鼻、軟糯爽滑，還沒加料就已經(jīng)醉在那原滋原味的米香中了。
“煮粥沒有巧，三十六下攪”，煮粥的竅門就在于攪拌。旺火滾沸時，要不斷攪拌約10分鐘，將米粒間的熱氣釋放出來，粥才不會煮得糊糊的，也避免了米粒粘鍋；而轉小火后就不要再翻攪了，避免將米粒攪散，讓整鍋粥變得太過濃稠。
靚禾大米煮出來的粥米香濃郁、綿密晶瑩，仿佛看得見米油。
靚禾大米做米飯軟而不爛，糯而不硬，粒粒分明。抽真空包裝的靚禾大米
潮州海鮮粥
主材：靚禾大米
配料：膏蟹、基圍蝦、瘦肉、芹菜、生姜
調(diào)味料：鹽
做法：
1、取50克大米沖洗兩遍，滴少許食用油拌勻。
2、加清水浸泡30分鐘以上。
3、加適量熱水、數(shù)片姜，開大火。
4、粥湯煮沸后調(diào)中火，邊煮邊攪拌約10分鐘。
5、轉小火，蓋子虛蓋或者在蓋子下面墊只筷子防止撲鍋。
6、瘦肉切片后用生抽、料酒、淀粉上漿腌制。
7、膏蟹收拾干凈，蟹身斬為四塊。
8、蝦收拾干凈，去蝦線。
9、當粥煮至米粒開花，粥湯粘乎時即可轉大火。
10、依次放入蟹和蝦。
11、煮約3分鐘后下肉片。
12，肉片變色后灑芹菜粒，加少許鹽和多點胡椒粉調(diào)味，攪勻即可關火。
貼士：
1、煲粥時如果有冬菜加入少量味道更鮮美。
2、潮州粥通常最后會放少許瘦肉提味，跟高湯一個道理。
