【砂鍋粥的做法】如何煮出風靡全國的粥-潮汕砂鍋粥

【砂鍋粥的做法】如何煮出風靡全國的粥-潮汕砂鍋粥

潮汕人叫砂鍋糜，也就是砂鍋粥。砂鍋粥在近十幾年來被全國各地人民所熟悉并喜愛且受到極大的追捧。晚上宵夜，約上好友幾位圍在一起吃一鍋滾燙咸鮮的砂鍋粥，那是多么的舒坦。

潮汕人煮粥時是快火猛煮，在米粒開花爆破組織時就關(guān)火，讓余溫將粥熟成。從小我媽就跟我說煮粥不離人，下米煮開后要拿著勺子不停的攪拌，防止米粒粘鍋跟溢鍋，還必需得滾水煮糜，冷水同米煮出來的口感跟開水后再下米煮出來差得真不是一般的遠了。但現(xiàn)在這種傳統(tǒng)的煮法已經(jīng)很少見了，都是扔在電飯鍋里一起煮了，方便又快捷。如果時間充足的話，我會用傳統(tǒng)煮粥的方式煲煮粥。煮砂鍋粥也是一樣的道理，主料跟調(diào)味料是等到快熟成時才加入的。

砂鍋粥的主料是沒有限制的，各種肉類、海鮮、禽類，都是可以的。砂鍋粥加主料時建議不要那么的‘混搭’，最常見的是一粥一味，最多兩味，多了就‘凌亂’了。今天這鍋我只加了鮮蝦，把蝦剪開是為了蝦的鮮味能加融入到粥里，而且吃時也方便，不用手剝。還特地加了我老媽自曬的海米，結(jié)果真的很提味。

【潮汕砂鍋粥】

用料：大米、基圍蝦、冬菜、海米、姜、胡椒粉、鹽。

制作過程：（做法跟呈現(xiàn)出來的成品都是家庭版哦。。）

1.大米淘洗凈后浸半小時；海米用溫水泡發(fā)；蝦煎去蝦須，蝦槍，再對剪成兩半，尾不剪斷。蝦頭里面的蝦腦也不要了，這樣煮出來的粥才不會濁。

2.砂鍋一次性加夠水煮開后才把米加進鍋里，煮開沸騰時用勺子攪拌。（建設(shè)煮粥中途別加水哈，如果發(fā)現(xiàn)太稠的話及早撈些米粒出來）。翻滾吧，沸騰吧，大米！

3.保持沸騰狀態(tài)煮十分鐘左右，這時米粒已經(jīng)有爆開的跡象，加入海米、冬菜略煮，讓粥有底味。

4.再加入姜絲，蝦，繼續(xù)煮四五分鐘即可，出鍋前加鹽、胡椒粉調(diào)味。因冬菜已有咸味，所以鹽的適別過多。