【砂鍋粥的做法】蝦仁砂鍋粥-加料砂鍋粥鮮香爽滑的竅門

【砂鍋粥的做法】加料砂鍋粥鮮香爽滑的竅門-蝦仁砂鍋粥

粥，淡薄之中滋味長(zhǎng)。

古往今來(lái)，文人雅士對(duì)粥都是情有獨(dú)鐘。明代詩(shī)人張方賢寫有《煮粥詩(shī)》，他寫道：“莫言淡薄少滋味,淡薄之中滋味長(zhǎng)。”這是粥清淡素雅的真實(shí)寫照。

曹雪芹的祖父曹寅對(duì)粥也有頗有研究，曾編有《粥品》一書。后來(lái)，曹雪芹在寫《紅樓夢(mèng)》時(shí)，也把祖父品粥的閑情帶書里，有六個(gè)回目七次寫到了粥，粥品有碧粳粥、紅稻米粥、江米粥、鴨子肉粥、燕窩粥等幾種。

然而，有一種最好的形式可以把五谷營(yíng)養(yǎng)之精華體現(xiàn)出來(lái)，那就是粥，粥是以五谷雜糧為原料，合水熬制而成，自古就被賦予了藥用的養(yǎng)生色彩，粥就成為了美食養(yǎng)生的最佳之品。

如何做出好喝的砂鍋粥？

砂鍋粥更是粥的精品，冬天到了，很多人自己在家也熬制砂鍋粥，它不僅味美而且營(yíng)養(yǎng)豐富易吸收，是男女老少皆宜的滋補(bǔ)佳品，砂鍋粥的喝法也應(yīng)該隨著季節(jié)，在食材、做法上有所變化。

千變成化的一碗粥，都離不了白米粥做底子。一碗晶瑩飽滿、稠稀適度的粥底，才能襯托出入粥食材的鮮美滋味。

1、要煮好一鍋白米粥，好食的粥米要先泡水，淘凈米后別忘了再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。

2、掌握好煮粥的火候，熬粥是需要心情的，急不得，躁不得，粗糙不得。將米小心地倒入鍋中，先用大火煮沸，鍋里的米粒隨著水花，一圈圈在漣漪之間蕩開，改文火慢熬。

3、不斷攪拌才黏稠，有句俗話說(shuō)“煮粥沒有巧，三十六下攪”，其意在說(shuō)明攪拌對(duì)煮粥的重要性。邊煮邊用勺子緩緩攪動(dòng)，這時(shí)粥湯會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)濃稠起來(lái)，米香也會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)滲透出來(lái)。

蝦仁粥屬于砂鍋加料粥，如何煮好加料粥？

如何加料，那是有講究的。煮粥時(shí)要注意食材的加入順序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放。

蔬菜、水果最后放下鍋；海鮮類宜先氽燙，肉類則漿拌淀粉后在入粥煮，就可以讓粥品看起來(lái)清爽，不混濁；另外，像香菜、蔥花、姜末這類調(diào)味用的香料，只要在起鍋前撒上即可。

若是煮粥時(shí)想加入一些藥材、茶葉等，不能直接食用的食材時(shí)，則可先熬煮汁，過(guò)濾掉沉淀后再加入米里煮粥。

砂鍋上火前，要充分擦干鍋外的水分，先小火燒熱，以免爆裂。最后煲好時(shí)，可提前關(guān)火，蓋上蓋，粥在上桌時(shí)，開蓋，香氣四溢。

蝦仁砂鍋粥

材料：大米30克、西蘭花100克、蝦仁80克

調(diào)料：鹽、料酒

做法：

1、蝦仁洗凈，加鹽、料酒腌15分鐘

2、西蘭花、蝦仁分別焯水，備用

3、、大米洗凈，浸泡30分鐘，放入砂鍋中

4、加蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至濃稠

5、放入西蘭花、蝦仁，再次煮開，也可調(diào)味后出鍋

廚房小語(yǔ)：

改文火慢熬，邊煮邊用勺子緩緩攪動(dòng)，不可讓粥溢出或糊鍋