【面包的做法】凱撒面包

【面包的做法】凱撒面包

看到這個面包名字，就會聯(lián)想到凱撒大帝，是不是這個面包也是面包中的大帝呢？哈哈，其實是最先發(fā)明這個面包的奧地利面包師傅名字也叫凱撒。不管怎么樣，引起了我對這個面包的興趣。

和法棍等傳統(tǒng)歐包一樣，這個面包的面團成分非常簡單，就是面粉、鹽和水，但是吃起來卻非常有味道，因為采用了中種的慢發(fā)酵方法。做起來也非常有趣，整形用到一個特別的工具，讓普通的面包有了讓人喜愛的外形，像不像旋轉(zhuǎn)著的風車？

如果沒有工具，做成簡單的扭結(jié)，然后粘上白芝麻或者罌粟籽，剛剛那個烤好的時候，外皮松脆，濃香四溢，內(nèi)部濕潤柔軟，這次沒有用石板，只是烤之前往烤箱里噴了點水，效果也不錯。

今天11月17日是中國有機日，有機產(chǎn)品在我們的生活當中越來越受到重視，使用有機產(chǎn)品不但可以讓家人吃得開心、放心，還能保護生態(tài)環(huán)境。我這次制作面包材料當中也有不少有機產(chǎn)品，比如高筋面粉、食用油、白芝麻都是有機產(chǎn)品，尤其是禾然有機品牌，一直是我喜歡使用的，已經(jīng)有15年的歷史，口碑非常好，因為傳統(tǒng)歐式面包烘焙中需要經(jīng)常使用無色無味的液體油脂，禾然的有機山茶油就非常適合，500ml的瓶裝用起來也非常趁手。

“有機觸手可及，一餐溫暖歡愉”，讓我們一起多多使用可信任的有機產(chǎn)品，支持有機品牌吧。

【凱撒面包】

【食譜分享】（來自《BBA》）（可做38升容量烤箱一烤盤）

【中種材料】

法式面包粉（t65）50g/法式面粉（T55）50g/速發(fā)干酵母0.55g/水65g/

【主面團材料】

高粉207g/鹽4.1g/麥芽精6.9g（可選）/速發(fā)干酵母2.3g/全蛋液34g/色拉油（禾然有機山茶油）15.6g/溫水（32-38度）124g（留20g視情況加入）

【表面裝飾】白芝麻適量/罌粟籽適量（可選）

【做法】

1、中種材料放入面包機揉面至初具光滑的面團，面團溫度控制在25-26度為宜，蓋上蓋子室溫發(fā)酵90分鐘，約2倍大，排氣揉圓后入冰箱冷藏過夜。第二天取出回溫備用

2、麥芽精放入水中大致攪勻，與撕碎的中種面團一起放入廚師機攪拌桶，和面至面團光滑，出薄膜，面溫控制在26度左右，滾圓，蓋濕布，進行一次發(fā)酵

3、檢查發(fā)酵狀態(tài)

4、桌面撒手粉，倒出面團，按重量均分割成9份

5、滾圓。松弛15分鐘

6、整形方法一，用模具從中心點按壓，

7、整形方法二，整形成橄欖形，慢慢搓長，糾結(jié)做法

8、放在發(fā)酵布上進行二發(fā)，風車型的需要倒扣發(fā)酵，避免紋路消失

8、放在發(fā)酵布上進行二發(fā)，風車形的需要倒扣發(fā)酵防止紋路消失

9、廚房紙沾濕，面團表面沾濕后，黏上白芝麻和罌粟籽

10、烤箱預熱210度，開烤前烤箱內(nèi)壁噴水，放入烤盤，烤12分鐘左右完成

【Tips】

糾錯，沾芝麻和罌粟籽應該在二發(fā)前，否者會把面團形狀搞壞，也可以二發(fā)后噴水，然后再散芝麻，當然密度和均勻度會有影響。