【黑糖吐司的做法】溫暖牌-黑糖吐司（大師配方）

【黑糖吐司的做法】溫暖牌-黑糖吐司（大師配方）

方子來自《吳寶春的面包秘籍》一書，從今年5月份得到大師親自簽售的新書，到現(xiàn)在剛剛完成了兩款，都是大師世界冠軍的參賽作品：【荔枝面包】和【酒釀桂圓面包】，書中許多內(nèi)容值得慢慢品味和消化實(shí)踐。最近，讀到【黑糖吐司】，覺得這款面包特別適合冬季品嘗。單是看吐司的樣子就是暖暖的，黑糖本身含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和溫和的屬性，就是冬日溫暖牌的吐司，做給家人品嘗暖心又暖身。為了忠實(shí)原方，特別購買了寶島臺(tái)灣出產(chǎn)的黑糖，試過之后感覺用粗煉紅糖也是完全沒有問題的，只是兩地叫法不太一樣而已。除了按書中的整形方法，還嘗試做了個(gè)水立方的，所以方子是一個(gè)450g吐司模，和水立方的，如果單做可以將方子乘2/3就可以了，水立方是1/3。

【黑糖吐司】食譜分享（大師配方）

【面團(tuán)材料】高筋面粉（王后日式強(qiáng)力粉）310g、鹽 5.8g、奶粉 7.8g、冰水 124g、水 77.5g、黑糖粉 58g、酵母 3.9g、魯邦老面 （做飯看這里） 38.8g、燙面 （做法看這里） 77.6g、黃油 46.5g

【餡料】黑糖塊75g（450g吐司模）+40g（水立方模）

【表面裝飾】全蛋液適量

【做法】

1、隔夜做好燙種，放冰箱冷藏過夜備用

2、喂養(yǎng)好的入魯邦老面（液種levian）

3、黑糖粉加熱水溶化后加入冰水降溫

4、面團(tuán)所有材料（包括取出回溫的燙種）放入廚師機(jī)攪拌桶，低速攪打成團(tuán)看不到干粉

5、轉(zhuǎn)中高速攪拌至粗膜形成

6、加入切成小塊的室溫黃油，低速攪拌轉(zhuǎn)中高速至薄膜形成

7、攪拌完成的面團(tuán)表面呈現(xiàn)光滑的狀態(tài)，且溫度控制在26度左右

8、滾圓放入容器，利用蒸烤箱發(fā)酵功能28度，發(fā)酵1小時(shí)，檢查發(fā)酵狀態(tài)

9、分成150g的面團(tuán)3個(gè)，120g的面團(tuán)2個(gè)，滾圓蓋保鮮膜松弛

10、450g吐司的整形

11、水立方整形

12、二發(fā)，38度，約1小時(shí)，水立方約8分滿

13、開蓋吐司表面刷全蛋液，水立方吐司盒蓋蓋

14、上下火180度中下層40分鐘完成

15、輕震兩下乘熱脫模

【Tips】

1、黑糖粒有點(diǎn)尖銳，影響整形，可以考慮直接用紅糖粉替代

2、脫模時(shí)如果有紅糖也流出，會(huì)有點(diǎn)黏，脫起來沒那么爽快，必要時(shí)可以用脫模刀幫助