【全麥面包的做法】讓全麥面包更柔軟-全麥干果

【全麥面包的做法】讓全麥面包更柔軟-全麥干果

面包已經(jīng)是生活的一部分，每周至少要做一到兩次的，比較好的配方，我會(huì)經(jīng)常隨手就拿來換了原料變變口味的繼續(xù)用，這個(gè)全麥干果的配方，其實(shí)還是在上次的“星空面包”基礎(chǔ)上改的，液種的制作會(huì)很方便，拿刮刀胡亂拌拌就好，尤其在制作 液種的時(shí)候就把全麥進(jìn)行長時(shí)間的浸泡，有效的軟化了麥麩最重要的是，成品非常柔軟，而且面包中的麥麩吃的時(shí)候很帶感，在原配方的基礎(chǔ)上減了些糖，因?yàn)楦晒μ鸬?，加了這么多料，味道也是足足的。

全麥干果

液種原料：高粉200克，全麥粉50克，細(xì)砂糖40克，酵母6克，奶粉12克，水290克

主面團(tuán)原料：高粉250克，鹽5克，細(xì)砂糖20克，水35克，黃油40克

輔料：蔓越莓、紅提、山核桃（蔓越莓和紅提溫水洗凈用朗姆酒或紅酒浸泡，山核桃切塊）隨意

烘焙：190度上下火中層20分鐘

嘮叨：

我使用的是富澤商店的濃縮全麥粉，在制作液種時(shí)全部加入，長時(shí)間的浸泡可以使全麥充份軟化，如果使用其它全麥粉，請根據(jù)實(shí)際情況確定高筋粉和全麥粉的比例

干果堅(jiān)果類加入的量不用拒泥于形式，家里有什么隨手加入即可，前提是干果類要溫水清洗并略做浸泡，以免在烘烤過程中，干果吸收面團(tuán)中的水份，另外烘烤后也會(huì)變得更加干硬，影響口感

面團(tuán)較濕潤，如果感覺不好駕馭，可預(yù)留10克水最后調(diào)整

做法：

1、液種原料混合均勻（無需過度攪拌，均勻即可），發(fā)酵至4倍大小，室內(nèi)有暖氣，我中午混合好晚上使用，如果晚上不用，也可冷藏24小時(shí)后再操作，味道更好

2、將主面團(tuán)除黃油外的所有原料和發(fā)酵好的液種材料混合攪拌均勻

3、揉至表面光滑

4、加入黃油揉至能拉出大片薄膜即可

5、加入浸泡后瀝水的干果和堅(jiān)果（山核桃要切一下的，我沒切，你看多大的塊），低速混合均勻

6、面團(tuán)整理好，置于大盆中發(fā)酵2倍大

7、第二次發(fā)酵好的面團(tuán)取出后排氣

8、分割成4等份，滾圓后松馳15-20分鐘

9、取一份松馳好的面團(tuán)搟成橢圓形大片

10、11、翻面后整理成橄欖形（兩手大拇指卷起面團(tuán)兩側(cè)向下壓，注意圖10，其實(shí)是兩手同時(shí)操作的，假裝另一只手也在哈，事實(shí)上我另一只手在拍照，沒有助理，大家自己揣摩吧）實(shí)在不行就卷起來圓柱形也是一樣的，自己做面包其實(shí)不必太過拘泥于形式。

12、整形好排列在烤盤上進(jìn)行最后發(fā)酵，完成后篩高粉，用利刀割幾條口，入爐烘烤