【面包的做法】馬氏卡彭布里歐修塔

【面包的做法】馬氏卡彭布里歐修塔

看書需要靜下心來，學(xué)習(xí)做面包，看各種視頻之外，我更喜歡看書，《學(xué)徒面包師》是喜歡的之一，雖然厚厚一本，沒有人指點(diǎn)，靠自己慢慢翻看，差不多吸收了大半精華，之后就是靠實(shí)操來把知識(shí)進(jìn)行運(yùn)用了。很多知識(shí)讓自己對(duì)面包的歷史、種類有了更加清晰的認(rèn)識(shí)。

以前以為布里歐修就是加了大量黃油的面包,其實(shí)不盡然，像今天做的這個(gè)加入了馬氏卡彭奶酪的面包也是布里歐修的一種，制作方法就是按濃郁性的面包的種類來制作，比傳統(tǒng)的布里歐修多了些濕潤(rùn)和奶酪的營(yíng)養(yǎng)，濃郁型的面包和果干的搭配也是非常出色的，加入了酒浸蔓越莓的布里歐修，不需要太多的糖份，微酸的口感和濃郁的面團(tuán)正好互補(bǔ)。

【馬氏卡彭布里歐修塔】

【食譜分享】

【面團(tuán)材料】

面粉（t45）158g/面粉（t65）158g/牛奶（冷藏）158g/糖39g/鹽6.6g/雞蛋30g/速發(fā)干酵母7.5g/levain45g（可選）/黃油60g/馬斯卡普尼奶酪（多美鮮）30g

【做法】

1、除黃油及奶酪外材料放入攪拌碗，廚師機(jī)1檔速2分鐘至大致成團(tuán)后，4速和面8分鐘檢查面團(tuán)狀態(tài)至擴(kuò)展階段

2、加入黃油繼續(xù)4速5分鐘至黃油完全吸收后，加入奶酪繼續(xù)攪拌8分鐘，檢查面團(tuán)狀態(tài)

3、放入泡發(fā)好的蔓越莓干低速攪拌幾秒粗粗拌勻即可

4、攪拌完成的面團(tuán)溫度應(yīng)在25-26度左右

5、進(jìn)行一次發(fā)酵一晚，發(fā)至約2倍大

6、 取出面團(tuán)，按重分割成12份，每份約65g松弛15分鐘

7、我嘗試了兩種整形方法，第一種

8、第二種方法，如上圖示

9、入模，室溫進(jìn)行二次發(fā)酵

10、烤箱預(yù)熱180度，中層烘烤25度至表面金黃色，聞到濃郁面包香味完成

11、出爐，乘熱倒出在烤網(wǎng)上

【Tips】

1、液種如果沒有可以用老面或者波蘭酵種替代

2、沒有模具可以直接滾圓做成餐包的形狀