商城煙熏臘肉
簡介
煙熏臘肉是一道漢族傳統名菜，在商城煙熏臘肉是山城重慶一種很有味道的年貨。新鮮豬肉經過花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來后，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
做法
主料：腌漬風干豬后腿肉。
輔料：桔皮、大米、白酒。調味料:花椒、八角、雪花鹽。
做法：
1、炒鍋置于火上,在鍋中放一小碗大米(生的),把桔子皮放在米上,把風干的肉放在上面,再取兩張吸水的紙蓋在肉上面,蓋上鍋蓋中大火干燒15分鐘.
2、15分鐘后紙上會吸上很多肉中剩余的水份和桔皮的水份,這時開蓋把紙取出,立即再蓋上鍋蓋繼續中大火干燒15分鐘.(紙取出蓋上鍋蓋后,這時開始會產生大量的煙,需要用濕毛巾把鍋四周蓋好,防止煙飄出來)
3、從大米放入至臘肉做好,整個鍋中干燒時間為30分鐘,始終要保持中大火,這樣完美的臘肉就做好了.
