平頂山小吃：手抓蔥油餅

平頂山特色小吃：手抓蔥油餅

簡介

手抓蔥油餅是一種面食，家常便飯。手抓蔥油餅的主料是面粉，調(diào)料為蔥花、鹽、味精、花椒粉等調(diào)料，然后去鍋上烙即可。烙好之后可以切成一塊一塊的方便食用。

此手抓餅更確切地講，應(yīng)該是手抓千層餅，顧名思義，該餅形狀類似一般的千層餅，但比一般的更加膨松，外焦內(nèi)嫩，口感香郁，麥香味濃，用手抓著來吃，別有一番風(fēng)味。

做法

制作材料：面粉（中筋），開水， 蔥花， 鹽， 味精，花椒粉， 油

制作方法：

1、準(zhǔn)備面粉、開水（滾開）、蔥、椒鹽、食用油

2、面粉在中間用筷子捅個(gè)窟窿出來，一捅到底。往洞里倒入開水，一點(diǎn)一點(diǎn)倒，不要一次全倒入。

3、用筷子攪拌面粉成疙瘩狀，改用手和面。

4、和面時(shí)有點(diǎn)燙手，要注意，燙的好的面是晶瑩剔透的。

5、拿塊口罩布蓋好醒一會兒，沒有也可用保鮮膜代替。這時(shí)動手切蔥末，用綠色部分會漂亮些。

6、將面取出，揉成細(xì)長條，越細(xì)越長越好。

7、將油倒在手心，抹在面條上，抓住一頭順時(shí)針卷至中心，另一頭則逆時(shí)針也卷到中心。

8、將圈圈里面再滴入些油，將一面翻到另一面上來。這兩個(gè)步驟非常重要，面要多抹油，烙出來才會層次清晰，每層都酥脆；卷的圈數(shù)越多，分層越多；如果喜歡蔥香味，可將部分蔥碎和入面中，小冰試過這樣揉長條和卷圈的時(shí)候比較容易斷。

9、用手按平，然后用搟面杖搟成面餅，和你的鍋底一樣就成。

10、均勻撒上一些蔥碎，椒鹽即可。

11、將撒了蔥碎和椒鹽的一面朝上，先烙另一面，因?yàn)槭[碎比較容易焦。

12、烙好一面，再翻轉(zhuǎn)過來烙另一面就好，翻過面來再撒上些蔥碎和椒鹽。椒鹽有咸味，可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)放置。

13、烙好的可以切，也可以用兩根筷子挑起來，自己就變成一條條的了，和手抓餅一樣的。

14、裝盤，也可以配上自制的蘿卜條。