平頂山小吃：醬燜雞（醬燜雞塊）

平頂山特色小吃：醬燜雞（醬燜雞塊）

簡(jiǎn)介

醬燜雞是一道色香味俱全的漢族名菜。主料為雞塊。做醬燜雞的原料，如雞、醬、花椒等，全是自產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)的綠色食品。醬燜雞的關(guān)鍵佐料是醬。

農(nóng)夫山莊用的醬是自己做的，他們叫本地醬。本地醬制作方法既簡(jiǎn)單又復(fù)雜，說(shuō)簡(jiǎn)單，只要有白面就能做，說(shuō)復(fù)雜，要掌握季節(jié)、熟悉工序。做醬要在伏天，首先將瓷罐洗刷擦干，放在一旁，用小麥面烙薄餅饃，烙成后把餅饃折成四折，在燒開的水里蘸一下，然后放入瓷罐。一張餅饃壓一張餅饃，壓實(shí)，直到把瓷罐裝完為止。最后，用塑料薄膜將罐口封死，不透空氣，放在烈日下暴曬。連曬7天到10天，罐里的餅饃就變成了紫紅色的醬。

制作方法

把菜鍋燒熱，挖一塊醬放熱鍋里，邊用筷子不停攪醬邊續(xù)水，續(xù)水速度不能過(guò)快。然后放雞塊（山莊用的雞全是在山上放養(yǎng)的，沒(méi)一點(diǎn)污染），再加入姜、花椒、蒜、辣椒、鹽、蔥、油等佐料，雞精、味精、色素等現(xiàn)代佐料一概不用。經(jīng)過(guò)半個(gè)小時(shí)左右，一大盤醬燜雞便上桌了，未動(dòng)筷子就已領(lǐng)略到了它極具獨(dú)特的美味。

家常醬燜雞做法

食材：土雞1只，紅尖椒1個(gè)，綠尖椒1個(gè)，豆瓣醬2湯匙（約30克），老抽1湯匙（約15ml），白糖5克，清水約300ml，蔥1/2根，姜2片，料酒1湯匙（約15ml）

做法步驟：

1、整雞斬大塊，放入冷水中，水沸后撇去浮沫，盛出雞塊備用；

2、紅尖椒、綠尖椒切滾刀塊，蔥、姜切片

3、炒鍋中放油，油熱后放入蔥、姜炒出香味，放入雞塊翻炒出油，倒入料酒烹香；

4、將豆瓣醬用清水稀釋，倒入鍋中，倒入老抽、白糖，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燒約20分鐘；

5、開大火將湯汁收至將干，放入尖椒翻炒1、2分鐘即可。

小訣竅

1、雞肉焯水時(shí)需冷水下鍋，以充分去除血污；

2、豆瓣醬和醬油中已有咸味，無(wú)需再加鹽。