平頂山小吃：張集硬面饃

平頂山特色小吃：張集硬面饃

簡(jiǎn)介

張集硬面饃是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于臘八節(jié)食品。產(chǎn)于河南省平頂山市葉縣（“葉公好龍”典故由來(lái)的縣）洪莊楊鄉(xiāng)張集村。精選特制面粉，采用發(fā)酵面和未發(fā)酵面摻雜反復(fù)杠壓的方法，先武火后文火，下蒸外炕，出鍋的饃頭潔白如雪，層層疊疊，底焦面嫩，香酥可口，麥香純正，長(zhǎng)期存放不霉不裂。

在葉縣洪莊楊鄉(xiāng)張集村，一直都有春節(jié)前制作加工硬面饃的傳統(tǒng)。每年臘八節(jié)（陰歷十二月初八）后，大批的買家都會(huì)開車齊集張集村，搶購(gòu)硬面饃，常常會(huì)出現(xiàn)硬面饃還在鍋里，就有人排起隊(duì)等著硬面饃出鍋的情景，這種情況一直持續(xù)到陰歷二十八。

現(xiàn)在張集村大大小小制作加工硬面饃的農(nóng)戶有20多家，有的到春節(jié)前才做，有的常年都制作，都是傳統(tǒng)手藝。張集村制作硬面饃工藝水平相對(duì)比較均衡，但最知名的有三家，分別為：張國(guó)強(qiáng)家硬面饃、張先計(jì)家硬面饃、張更新家硬面饃。

張集硬面饃的特色在于手工和面、不添加任何食品添加劑，采用發(fā)酵面和未發(fā)酵面摻雜反復(fù)杠壓的方法，蒸出來(lái)的硬面饃底焦面嫩、手感硬、口感酥、麥香純正、入口香甜，長(zhǎng)期存放不霉不裂。

張集硬面饃暢銷葉縣及平頂山周邊縣區(qū)，遠(yuǎn)銷鄭州、開封等地，并被當(dāng)做禮品送到新加坡，馬來(lái)西亞，澳大利亞等華人區(qū)國(guó)家。

歷史文化

始于清朝乾隆年間，由民間傳入宮廷被封為“龍卷饃”。

傳承數(shù)百年，歷經(jīng)興替，上世紀(jì)九十年代前期（1993年），經(jīng)張集村幾位前輩重操舊業(yè)，加以改良，并由子孫后代承繼下來(lái)，新工藝至今已近二十年歷史。

如景德鎮(zhèn)陶瓷一樣，張集硬面饃沒(méi)有一個(gè)核心品牌，大家統(tǒng)一使用張集硬面饃這一品牌，因?yàn)橛裁骛x過(guò)年送禮從來(lái)不愁銷路（北方家家戶戶都要準(zhǔn)備饅頭招呼親朋好友），大家沒(méi)有下意識(shí)創(chuàng)立自己品牌的決心。

張集村制作硬面饃工藝水平相對(duì)比較均衡，但最知名的有三家，分別為：張國(guó)強(qiáng)家硬面饃、張先計(jì)家硬面饃、張更新家硬面饃。

屬工藝特色類。