黃燜魚
簡介
黃燜魚是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬于魯菜系。采用精選黃河草魚和小鯽魚為主料，經過炸制后，配以大料，鹵湯燜制而成。魚鮮味美，湯料五香，食后回味無窮。黃燜魚與鯽魚湯、草魚湯截然不同，當你品嘗過以后才知道開封小吃黃燜魚非同一般。老開封人都知道黃燜魚有道很重要的烹制工藝是要先將這些小鯽魚用面粉掛糊，再油炸至金黃色，然后去煮，關鍵是這鍋老湯能夠反映黃燜魚的鮮明特點和質量，魚多、湯靚。
做法
原料：小鯽魚、雞蛋、淀粉、面粉 調料：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、小茴香、良姜、白芷、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、味精、香菜
做法：
1、小鯽魚去魚鱗、魚鰓、內臟，洗凈，用蔥、姜、鹽、料酒腌漬30分鐘。
2、雞蛋液、淀粉、面粉和成糊，將小鯽魚掛糊。
3、鍋內放色拉油，油熱6成時，將小鯽魚逐個下鍋，炸成金黃色撈出備用。
4、蔥、姜、蒜炒出香味加高湯、八角、桂皮、香葉、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、鹽、料酒、醬油、炸好的鯽魚，用大火燒沸，轉小火燜40分鐘，放味精調好口味，盛入碗中，撒上香菜即可。
