綠豆芽和黃豆芽的營養價值比較
從春夏到秋冬，有一種蔬菜永遠“應季”，那就是芽菜。豆子在發芽過程中，不但外觀會發生改變，營養也跟以前大有相同。比如豆子中基本不含有維生素C，但是發芽后維生素C的含量大大增加，其中部分的蛋白質也會分解為各種人體所需的氨基酸，更有利于人體吸收。大家常吃芽菜有黃豆芽和綠豆芽，這兩者又有什么區別呢.
從外形上看
黃豆芽的根粗壯，豆瓣厚，呈黃色，而綠豆芽根細，豆瓣呈淺綠色。
營養上
根據《中國食物成分表》中的相關數據表明，黃豆芽的蛋白質、維生素C、鈣、鉀、鎂等營養元素的含量要高于綠豆芽，而維生素B1則要低于綠豆芽。因此總體來說，黃豆芽的營養價值要更勝一籌。
從食療的角度來講
綠豆芽有著清熱解毒、利尿除濕的作用。黃豆芽則具有清熱解毒、降血壓、護膚的作用。
從烹調的角度說
黃豆芽適合久炒，好與肉搭配一起吃，例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚、燉肉湯。而綠豆芽的含水量比黃豆芽更高，一般用來素炒，且烹炒時間一定要短。
食綠豆芽可除體內熱毒
我國吃綠豆芽的歷史由來已久，《本草綱目》說它“解酒毒、熱毒，利三焦”，意思就是說綠豆芽可用來解除全身的一切熱毒，而濕熱之毒，夏秋季盛。還有報道指出，美國人很推崇綠豆芽，認為它是適合肥胖人進食的蔬菜之一。
對于那些平日面泛油光、血壓偏高或血脂偏高，嗜煙酒而且肥胖的人，經常吃綠豆芽，不僅可以清腸胃、解熱毒、利濕熱、潔齒牙，而且有減肥的功效。
因富含多種維生素及核黃素，經常食用綠豆芽，對口舌生瘡、維生素缺乏等疾病皆有輔助治療作用。
現代人生活條件好了，一年四季大多時間都在擔心營養過剩，再強調“貼秋膘”意義已經不大了;即使部分人群仍有必要，“貼秋膘”也是天冷以后的事情，初秋飲食還是要素淡。
自發綠豆芽的營養價值更高嗎
綠豆芽有很多好處的，維生素C含量還很高。不過市場上很多都是尿素發的，不如自己家發的好，有條件的還是自己發。土豆，紅薯發芽了不能吃，有毒。大蒜發芽了也別吃。
綠豆芽是由綠豆經處理后的食品，其中營養成分比綠豆的含量成倍提高。
綠豆在發芽過程中，蛋白質所含的氨基酸可重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更適合人體的需要，從而提高了綠豆芽的營養價值;綠豆通常不含維生素C，但經發芽后含維生素C十分豐富，尤其發芽4至7天的芽綠豆在發芽過程中。
維生素C含量每100克芽含維生素C達數百毫克，如果在發芽時有日光照射，則維生素C還要明顯提高。
綠豆芽中還含有豐富的尼克酸、維生素B2、B1以及胡蘿卜素。中醫認為綠豆芽味甘、涼、無毒，經常食用可清熱解毒，利尿除濕，綠豆芽好烹飪，又好消化此外，綠豆芽富含纖維素素，是便秘患者的健康蔬菜。而且它含核黃素，可以用來治療口腔潰瘍。
我國栽培制作綠豆芽己有近千年的歷史。《本草綱目》說它解酒毒熱毒，利三焦，清代名醫王孟英的《隨息居飲食譜》說它生研絞汗服，解一切草木金石諸藥、牛馬肉毒、或急火煎湯冷飲亦可。
說實在的，如果真用于搶救中毒，綠豆芽的力量尚欠單薄，但是作為去痰火濕熱的家常蔬菜，倒有很好的保健作用。
凡體質屬痰火濕熱者，平日面泛油光，胸悶口苦，頭昏、便秘、足腫汗黃，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，能清腸胃，解熱毒。
利濕熱，潔齒牙、不亦樂乎，但烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。
綠豆芽能減肥通便
不少人會經常食用綠豆芽，只因它經濟實惠。但很少人知道綠豆芽還具有較高的藥用價值，使用得當，利于健康。
利用綠豆芽的這些藥理作用，可制成了多條治療常見病的食療方——
將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以醒酒解毒。
取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴。
取綠豆芽100克、豬心1只、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，食肉飲湯，能治療支氣管炎。
將綠豆芽搗爛絞汁。
取綠豆芽100克、豬肚1只、蒲公英100克，加水煮爛熟，吃豬肚、綠豆芽，飲湯，能治療胃痛。
用化肥發的綠豆芽不能食用
因化肥中有含有氮類化合物，在細菌的作用下，可轉變成亞硝胺而存在于綠豆芽中。
亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動而引起腹瀉。
因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
如何吃綠豆芽可以減肥
減肥功效：豆芽含有的蛋白質會分解成易被人體吸收的游離氨基酸，還有更多的磷、鋅等礦物質，維生素B2，胡蘿卜素等。
經研究發現
豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，安全又減肥。
綠豆芽含多種維生素，經常食用對于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎，維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。
美國人很推崇綠豆芽，認為它是適合肥胖人進食的蔬菜之一。
能吸糖
綠豆在發芽的過程中，會發生多種有益于人體的變化：部分蛋白質會分解成易被人體吸收的游離氨基酸。
棉子糖、毛類花糖等產生氣體的糖類完全消失，使得進食綠豆芽后不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。
而且，綠豆發芽后，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加。
其中維生素B2增加了2-4倍，胡蘿卜素增加了2-3倍，維生素C增加了6%，葉酸和維生素B6也有所增加。
中醫認為綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利濕熱。
利用綠豆芽的這些藥理作用，可制成多種治療肥胖病的食療方案。
綠豆芽中醫減肥方
⒈將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以消脂減肥。
⒉將綠豆芽同鯽魚燉服，能美容白膚。
⒊取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，減肥效果佳。
