綠豆芽的營養(yǎng)價值 平價綠豆芽的營養(yǎng)吃法

（綠豆芽的營養(yǎng)價值）綠豆芽是我們餐桌上比較常見的一種食物，綠豆芽的營養(yǎng)價值非常的高，經(jīng)常吃綠豆芽對于我們的身體健康大有裨益。那么你知道綠豆芽的營養(yǎng)價值和功效嗎?今天就和小編一起學習一下綠豆芽的相關(guān)營養(yǎng)知識吧。

1.綠豆芽的基本介紹 2.綠豆芽的營養(yǎng)價值，3.綠豆芽的功效與作用 4.怎么吃綠豆芽有營養(yǎng)，5.綠豆芽和黃豆芽的營養(yǎng)價值比較 6.自發(fā)綠豆芽的營養(yǎng)價值更高嗎，7.如何吃綠豆芽可以減肥 8.孕婦吃綠豆芽的好處

綠豆芽的基本介紹

綠豆芽是豆科植物綠豆的種子，經(jīng)過浸泡后而發(fā)出的嫩芽。一般來說食用部分主要是屬于下胚軸。綠豆在發(fā)芽的過程中，維生素C的含量會增加，而且蛋白質(zhì)也會分解成我們所需的氨基酸物質(zhì)，可達到綠豆原含量的七倍多。

綠豆芽還具有很高的藥用價值，一般中醫(yī)認為，綠豆芽的性涼味甘，不僅具有很好的清暑熱功效，還可以通經(jīng)脈、解諸毒，除此以外還能補腎和利尿，達到消腫和滋陰的目的，還能降血脂和軟化血管哦。

《本草綱目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣，故頗發(fā)瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同。

【性味】：味甘、性涼。

【歸經(jīng)】：胃、三焦經(jīng)。

【功效分類】：清熱解毒藥。

【功能主治】：清熱消暑;解毒利尿。主暑熱煩渴、酒毒、小便不利、目翳。

【用法用量】：內(nèi)服：煎湯，30-60g;或搗爛絞汁。

【注意】：姚可成《食物本草》：脾胃虛寒之人，不宜久食。

【各家論述】：《綱目》：解酒毒、熱毒，利三焦。

【摘錄】：《中華本草》。

綠豆芽的營養(yǎng)價值

維生素含量增加

綠豆發(fā)芽后，里邊的維生素C和胡蘿卜素的含量都會大幅度增加，而維生素E和葉酸的含量會成倍的增加。除此之外，礦物質(zhì)的利用率也會有著顯著的提高，對于食用者來說，吃綠豆芽的價值遠高于綠豆。

有研究指出，綠豆在發(fā)芽時，抗營養(yǎng)物質(zhì)減少，與礦物質(zhì)的拮抗反應(yīng)降低，礦物質(zhì)更容易被利用。

蛋白質(zhì)和多糖易吸收

由于多種酶類的催化作用使得綠豆中大分子的蛋白質(zhì)、多糖類發(fā)生分解，轉(zhuǎn)化為氨基酸和單糖，更易被吸收。

綠豆芽每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。含磷、鐵、大量水分，可防止脂肪在皮下形成.現(xiàn)代人多缺少纖維素，所以多吃綠豆芽對健康有益。

炒時加入一點醋，以防維他命B流失，又可以加強減肥作用。

營養(yǎng)成分

每100g干物質(zhì)含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。

食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽為便宜，而且營養(yǎng)豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。

綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。

現(xiàn)在正值冬季，氣候干燥，動輒就會上火。不同于夏季的“濕熱”，冬季上火更多是“燥熱”，比如咽干疼痛、眼睛干澀、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。而豆芽正具有清熱的功效，有利于肝氣疏通、健脾和胃。而涼拌綠豆芽更清熱，適合冬燥的朋友吃。

中醫(yī)認為，綠豆芽味甘性涼，入胃、三焦經(jīng)，主治清熱消暑、解毒利尿。

營養(yǎng)學認為，綠豆芽不僅含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，而且還含有豐富的維生素，特別是維生素C的含量尤其豐富。

綠豆芽的功效與作用

1、清熱除火

味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。

2、補血益氣

綠豆芽具有補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。應(yīng)用于失血性貧血;綠豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調(diào)味，一天分3次，食豆芽、飲湯。

3、明目

可預防治療眼部干燥、視力模糊、結(jié)膜充血，視神經(jīng)炎、雙眼下垂、瞳孔擴大、近視等眼部疾病。綠豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。

4、祛脂降壓

能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。綠豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。

5、養(yǎng)顏護膚

能增強皮膚的抗損傷能力。綠豆芽含維C，是美容食品。常吃綠豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。

6、健腦

含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。常吃綠豆芽有健腦、抗疲勞作用。

7、抑癌抗瘤

預防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。