桂林小吃：綠豆沙

桂林特色小吃-綠豆沙簡(jiǎn)介：綠豆沙，是一種非常好的解暑食品。清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕。綠豆味甘，性涼，功效：有清熱、解毒、祛火之功效，是我國(guó)中醫(yī)常用來(lái)解多種食物或藥物中毒的一味中藥。綠豆沙以其香滑清甜、清熱解暑、別具一格的風(fēng)味而獨(dú)樹(shù)一幟，飲譽(yù)羊城。

湖南暑季以燠溽著稱，而綠豆能清熱敗毒，消暑利水，故為民間盛行的夏令食品之一，所制綠豆沙尤其流 行，不僅為居家所備，街頭亦多小販沿途叫賣或設(shè)點(diǎn)出售。將綠豆淘凈，加清水置旺火上煮至六成熟，離火稍晾，倒入篾篩內(nèi)擦盡表皮，復(fù)倒入鍋中，加水用小火煮至融爛，再用紗布袋濾出豆汁，燒沸，加入綿白糖即成。其色澤淺綠悅目，上口柔潤(rùn)甘甜，意致清涼，十分喜人，尤以冷飲為佳。

傳統(tǒng)做法

1.先將綠豆清洗干凈，用水浸泡。大約泡一天。

2.將綠豆的皮泡開(kāi)，用手心輕輕搓揉，綠豆皮能掉下來(lái)。

3.將綠豆皮全部去掉。這一步可能有些費(fèi)事。

4.將去皮的綠豆加2倍水，放入高壓鍋煮約30分鐘。使其成為豆沙。

碎冰、綠豆及其他材料放入果汁機(jī)中，以高速先攪打10秒鐘。

長(zhǎng)匙略微拌一拌，再繼續(xù)攪打20秒鐘即可。

自制糖水：以650g.細(xì)砂糖加上600c.c.水煮滾即可，可一次多煮些，放冰箱冷藏備用

主要功效

1．增強(qiáng)食飲：綠豆味甘，性涼，無(wú)毒。所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能 ，為機(jī)體許多重要臟器營(yíng)養(yǎng)所必需。

2．降血脂：綠豆中的多糖成分能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解，達(dá) 到降血脂療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。

3．降膽固醇：綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸， 加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對(duì)膽固醇的吸收。

4．抗過(guò)敏：據(jù)臨床實(shí)驗(yàn)報(bào)道，綠豆的有效成分具有抗過(guò)敏作用，可治療蕁麻疹等變態(tài)反應(yīng) 性疾病。

5．抗菌：抗病毒綠豆對(duì)葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能抗感染，清熱解毒。

6．保護(hù)腎臟：綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，減少氮質(zhì)血癥，從而保護(hù)腎臟。

禁忌與副作用

1 豆沙含有較多的淀粉，一次吃得過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腹脹。

2 綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。

3 夏天感冒了，服用一些感冒沖劑的時(shí)候也不能吃綠豆沙。

有關(guān)食譜

西瓜綠豆沙

西瓜皮汁綠豆沙具有清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕，減肥瘦身等作用。清香可口，回味綿長(zhǎng)。

做法：

1 制綠豆沙料：取綠豆適量洗盡，加二倍體積的純凈水（自來(lái)水也可)，裝入帶保溫功能的快速電熱水壺。接通電源5分鐘左右水沸騰后自動(dòng)保溫約60分鐘。斷電降溫備用。

2 制西瓜皮汁綠豆沙：將吃過(guò)的西瓜皮（最好用勺吃）清洗干凈，切成小丁（黃豆泡脹后大小即可），放入豆?jié){機(jī)，再將電熱水壺中綠豆帶湯倒入豆?jié){機(jī)（可留部分綠豆備用），選用制果蔬冷飲功能，約2分鐘即自動(dòng)攪拌成西瓜汁皮綠豆沙。如果汁不稠，可加入備用綠豆沙繼續(xù)攪拌。

3 制成品：將做好的西瓜皮汁綠豆沙倒入容器，加入蜂蜜攪拌均勻即可食用。

此法簡(jiǎn)單易做，全部制作時(shí)間75分鐘，如提前制綠豆沙料，只需5分鐘即可做成可供3-4人食用的西瓜皮汁綠豆沙。

翡翠涼果

翡翠涼果——涼爽，滑嫩的感覺(jué)，最適合夏日的茶果子：

1 綠豆沙與綠茶粉2克拌揉至光滑，即為抹茶餡，分割成若干份~我是用勺子隨便挖的，結(jié)果形狀不好看，而且周邊也容易滲漏沾到模具里，還是應(yīng)該揉一下成球。

2 將土豆淀粉30克與糖100克拌勻后，加入水500克以小火加熱煮至透明，即可離火。如果沒(méi)有土豆淀粉，也可以用藕粉，只要能凝固就可以了。藕粉的話，要調(diào)的稀一點(diǎn)，因?yàn)榕悍垡话惚容^甜，這個(gè)溶液表太稠，不然容易凝固，稍微稀一點(diǎn)。

3 取一有小圓洞的容器模型（如圓球巧克力模），先置入少許做法2的粉糊，再放入抹茶餡，最后再加入粉糊直至填滿，冷卻后即可扣出，冰涼后食用風(fēng)味更佳。我用的是今天在沃爾馬買的模子，很便宜。最后還剩一點(diǎn)，我就用蛋塔模來(lái)做了，也很好看。我大約冷藏了快一小時(shí)就好了。

對(duì)了，需要注意的是抹茶餡里加糖了，外面裹的就不能太甜。或者外面甜一點(diǎn)，里面要少加點(diǎn)糖，總之互補(bǔ)。

綠豆沙牛奶

材料：綠豆泥 2湯匙、牛奶 1杯

做法：

1. 綠豆煮熟后取2湯匙。

2. 加牛奶一起入果汁機(jī)攪打。

3. 可以不加糖。

綠豆沙冰

用料 綠豆100g、煉乳50ml、蜂蜜2湯匙（30ml）、冰塊300g、櫻桃1枚、薄荷葉少許。

做法

1、綠豆用清水淘洗干凈，放入鍋中，倒入適量清水，用大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮約30分鐘，待綠豆外皮裂開(kāi)即可。

2、將綠豆撈出瀝干水分，拌入煉乳和蜂蜜混合均勻。

3、冰塊放入碎冰機(jī)制成沙冰。

4、將沙冰放入碗中，四周澆上綠豆煉乳，最后再綴以薄荷葉和櫻桃做裝飾即可。

海帶綠豆湯

原料 海帶100克、綠豆100克、豬脛骨200克、鹽10克。

做法：

1、把海帶洗凈、泡發(fā)、切絲；綠豆洗凈，去雜質(zhì)；豬脛骨捶破。

2、把海帶、綠豆、豬骨、鹽放入燉鍋內(nèi)，加水500毫升，用大火燒沸，再用文火燉煮1小時(shí)即成。

功效 補(bǔ)肝腎，益精血，解藥毒。

中東綠豆菜餅

材料 綠豆500克、菜油50克、面粉150克、蔥頭1個(gè)、大蒜3瓣、辣椒粉和鮮姜少許，鹽適量。

做法

將綠豆用水泡24小時(shí)，洗去表皮待用。

將綠豆、蔥頭、姜和蒜一起用食品加工機(jī)打碎，再與面粉、辣椒粉和鹽拌勻成綠豆泥。

平底煎鍋中放適量油，用勺將綠豆泥舀到鍋里，做成小圓餅，煎至兩面呈金黃色即成。

綠豆飯

原料 綠豆50克、粳米200克。

做法

將綠豆淘洗干凈，去泥沙，用溫水浸泡4小時(shí)，放入鍋內(nèi)，加水300毫升，煮30分鐘，待用。

大米放入電飯煲內(nèi)，加入綠豆及汁液，再加入清水適量，如常規(guī)煲米飯把飯煲熟即成。

功效 清熱解毒，降低血壓。高血壓患者食用。四季均宜。

綠豆粥

原料 綠豆30g、粳米100g。

做法

將綠豆、粳米淘洗干凈。

把綠豆、粳米放入鍋內(nèi)，加水約500g，煮至米爛汁黏時(shí)即可離火食用。每日服食1-2次。

功效 綠豆是一種非常好的解暑食品，能清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕，與粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益氣、養(yǎng)血生津，確為夏季解暑佳品。

百合綠豆粥

原料 百合30克、綠豆50克、大米100克、白糖30克。

做法

將百合洗凈，綠豆洗凈，去泥沙；大米淘凈，去泥砂。

將大米放鍋內(nèi)，加入水300毫升，放入百合、綠豆，用大火燒沸，再用文火煮熬1小時(shí)，加入白糖拌勻即成。

功效 清熱解毒，利尿消腫。

綠豆菊花粥

原料 綠豆150g、百合30g、菊花10g（用普通的干杭菊即可）、冰糖。

做法

綠豆、百合、菊花洗凈，綠豆和百合用清水泡20分鐘。

把所有材料入鍋，加三分之二鍋的水。

先大火煮開(kāi)，再改小火煲一個(gè)小時(shí)20分左右即可，煲的時(shí)間久一點(diǎn)是為了讓綠豆湯有沙沙的感覺(jué)，冰凍起來(lái)飲用也更愜意。

由于加了百合，湯里有股自然的清甜，加上菊花的香味，這款夏日清火粥一定會(huì)讓你胃口大開(kāi)。

酸奶綠豆沙

主料：綠豆200克 酸奶1盒 冰糖適量 涼開(kāi)水適量 冷水（1600ML-2000ML之間）

制作步驟：

1 綠豆淘洗凈，用涼開(kāi)水浸泡2小時(shí)；

2 連水帶豆倒入煮鍋中，加冷水（綠豆：冷水=9:1），大火開(kāi)蓋煮綠豆；

3 水開(kāi)時(shí)，撈去漂在湯表面的白泡沫，改中小火繼續(xù)開(kāi)蓋煮20分鐘；

4 倒出一部分湯，中小火煮剩余在煮鍋中的湯與綠豆，直至綠豆全部裂開(kāi)。

5 改小火，用勺不停攪動(dòng)豆沙以免粘鍋底，慢慢收汁；

6 待鍋中的綠豆沙愈加濃稠，豆沙和湯漸漸均變成淺微紅色，關(guān)火，放冰糖冷卻；

7 冰糖完全烊化后，用一漏網(wǎng)過(guò)濾壓擠綠豆皮殼，取沙；

8 攪勻碗中純綠豆沙，倒入酸奶拌勻，即可飲用。