桂林特色小吃：白果燉老鴨
簡介
白果燉老鴨是一道美食。傳統滋補菜，采用桂林特產白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料，放入燉盅上籠火蒸而成。其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃，具有滋補生津、潤肺益氣功能。
白果燉老鴨是桂林傳統滋補菜，也是桂林餐館里的“拳頭菜”。靈川一帶盛產白果，白果燉老鴨即采用靈川白果為原料，老鴨切塊，用文火清燉而成，其特點是湯微苦、果香肉甜、營養豐富、四季皆宜。白果性涼，老鴨清火，所以白果燉老鴨既是一道可口的菜肴，又是一種滋補五臟、開胃生津、化痰止咳，潤肺益氣的上好補品。
做法
把白果外殼敲掉后，在開水里煮幾分鐘后撈出，剝掉紅衣，摘去里面的綠芽（切記：綠芽有毒）。備用。老鴨斬件，用姜片蔥結飛水后與白果一起放砂鍋里，放姜片蔥結一小塊陳皮，水適量大火燒開，小火燉四個小時，調味即可。
白果老鴨湯
白果老鴨湯是一道菜品，主料為老鴨。
食材：老鴨半只（三人份），白果30顆
做法：
1、將鴨肉切小塊，飛水撈出。
2、白果用小鉗夾碎外殼，將剝好的白果用水煮沸至8成熟，再把白果掰開，取出像蓮子一樣的內芯。因為如果連芯一起食用，過量是會帶毒的，所以，去除內芯后，多吃一些也無礙。
3、此時再把飛過水的鴨塊放入壓力鍋內，水要沒過鴨面，放姜片（或拍過的姜塊），少許料酒清燉。待壓力鍋上氣，燉20分鐘后關火。
4、稍放涼后開蓋，此時才放入白果一起再煮5-10分鐘（不需加蓋）。出鍋時放鹽就好了，非常清淡的口感，完全沒有鴨肉的腥味兒，只有白果的清香。
