桂林小吃：白果燉老鴨

桂林特色小吃：白果燉老鴨

簡(jiǎn)介

白果燉老鴨是一道美食。傳統(tǒng)滋補(bǔ)菜，采用桂林特產(chǎn)白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料，放入燉盅上籠火蒸而成。其特點(diǎn)是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃，具有滋補(bǔ)生津、潤(rùn)肺益氣功能。

白果燉老鴨是桂林傳統(tǒng)滋補(bǔ)菜，也是桂林餐館里的“拳頭菜”。靈川一帶盛產(chǎn)白果，白果燉老鴨即采用靈川白果為原料，老鴨切塊，用文火清燉而成，其特點(diǎn)是湯微苦、果香肉甜、營(yíng)養(yǎng)豐富、四季皆宜。白果性涼，老鴨清火，所以白果燉老鴨既是一道可口的菜肴，又是一種滋補(bǔ)五臟、開(kāi)胃生津、化痰止咳，潤(rùn)肺益氣的上好補(bǔ)品。

做法

把白果外殼敲掉后，在開(kāi)水里煮幾分鐘后撈出，剝掉紅衣，摘去里面的綠芽（切記：綠芽有毒）。備用。老鴨斬件，用姜片蔥結(jié)飛水后與白果一起放砂鍋里，放姜片蔥結(jié)一小塊陳皮，水適量大火燒開(kāi)，小火燉四個(gè)小時(shí)，調(diào)味即可。

白果老鴨湯

白果老鴨湯是一道菜品，主料為老鴨。

食材：老鴨半只（三人份），白果30顆

做法：

1、將鴨肉切小塊，飛水撈出。

2、白果用小鉗夾碎外殼，將剝好的白果用水煮沸至8成熟，再把白果掰開(kāi)，取出像蓮子一樣的內(nèi)芯。因?yàn)槿绻B芯一起食用，過(guò)量是會(huì)帶毒的，所以，去除內(nèi)芯后，多吃一些也無(wú)礙。

3、此時(shí)再把飛過(guò)水的鴨塊放入壓力鍋內(nèi)，水要沒(méi)過(guò)鴨面，放姜片（或拍過(guò)的姜塊），少許料酒清燉。待壓力鍋上氣，燉20分鐘后關(guān)火。

4、稍放涼后開(kāi)蓋，此時(shí)才放入白果一起再煮5-10分鐘（不需加蓋）。出鍋時(shí)放鹽就好了，非常清淡的口感，完全沒(méi)有鴨肉的腥味兒，只有白果的清香。