西藏特色小吃：炸灌肺

西藏特色小吃-炸灌肺：炸灌肺是西藏著名的特色風(fēng)味小吃。深受人們的喜愛。炸灌肺，藏語(yǔ)音洛乍，多見于拉薩等地。以羊肺為主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特點(diǎn)是色澤淡褐，外酥脆里軟、味道香美。特點(diǎn)：味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜。隨食隨取，可保存約1年之久。

簡(jiǎn)介

炸灌肺是西藏著名的特色風(fēng)味小吃。深受人們的喜愛。炸灌肺，藏語(yǔ)音洛乍，多見于拉薩等地。以羊肺為主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特點(diǎn)是色澤淡褐，外酥脆里軟、味道香美。特點(diǎn)：味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜。隨食隨取，可保存約1年之久。

歷史文化

南宋時(shí)的杭州，就曾有人將羊肺做成“灌肺”在市面上出售，且很受人們歡迎。據(jù)《夢(mèng)粱錄》一書記載，當(dāng)時(shí)的“市食”中就有“香辣灌肺”；而《武林舊事》一書則記載有“香藥灌肺”。至于灌肺如何制作，南宋典籍語(yǔ)焉不詳，但稍晚的元代《居家必用事類全集》一書中卻說得很清楚：“羊肺帶心一具，洗干凈如玉葉。用生姜六兩，取自然汁，如無，以干姜代之；麻泥（芝麻醬）、杏仁（杏仁泥）共一盞；白面三兩、豆粉二兩、熟油二兩，一處拌勻，入鹽、肉汁，看肺大小用之，灌滿煮熟。”用這么多配料及調(diào)味品和著面粉、豆粉灌入洗干凈的羊肺里，煮熟后切塊取食，味道自然可口之至。

做法

首先，吹肺用新鮮豬肺從喉頭吹氣，邊吹邊用手拍打豬肺，使之?dāng)U張，再將適量的食鹽、草果粉、辣椒面和蒜泥用溫開水調(diào)成乳狀，用湯匙從喉頭灌入肺內(nèi)，邊灌、邊抖、邊吹氣，邊拍打，約需重復(fù)5-6次方能灌滿；

然后，用麻線扎緊喉管，掛在火塘高處干燥，2-3月后即可食用。另外，吹肝將鮮豬肝上的膽管割開口，除留1個(gè)大的外，其余的全部用線扎緊，從大膽管口用人工吹氣，邊吹邊用手拍打，邊灌入佐料。取一部分佐料和酒拌勻，灌入肝內(nèi)，其余的佐料涂抹在肝上。肝葉之間用竹片或玉米芯撐開，掛陰涼通風(fēng)處晾干。經(jīng)1-1個(gè)半月左右，腌制即成。吹肝經(jīng)洗凈、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料，常被用作涼拌吃。