西藏小吃：藏族吹肺

西藏特色小吃-藏族吹肺：吹肺、吹肝又叫腌豬肺、豬肝，是藏族獨(dú)特的腌肉制品之一。味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜。

簡(jiǎn)介

吹肺又叫腌豬肺，是藏族獨(dú)特的腌肉制品之一。味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜。隨食隨取，可保存約1年之久。

做法

家常做法：

材料：豬肝：500g、食鹽：3g、醋：10g、蒜泥：適量、辣椒面：適量、芫荽：少許、姜末：少許、蔥花：少許、醬油：5g、芝麻油：5g

制法：

1、吹肺用新鮮豬肺從喉頭吹氣，邊吹邊用手拍打豬肺，使之?dāng)U張，再將適量的食鹽、草果粉、辣椒面和蒜泥用溫開水調(diào)成乳狀，用湯匙從喉頭灌入肺內(nèi)，邊灌、邊抖、邊吹氣，邊拍打，約需重復(fù)5-6次方能灌滿。

2、用麻線扎緊喉管，掛在火塘高處干燥，2-3月后即可食用。

3、吹肝將鮮豬肝上的膽管割開口，除留1個(gè)大的外，其余的全部用線扎緊，從大膽管口用人工吹氣，邊吹邊用手拍打，邊灌入佐料。取一部分佐料和酒拌勻，灌入肝內(nèi)，其余的佐料涂抹在肝上。肝葉之間用竹片或玉米芯撐開，掛陰涼通風(fēng)處晾干。經(jīng)1-1個(gè)半月左右，腌制即成。

4、吹肝經(jīng)洗凈、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料，常被用作涼拌吃。