內蒙古特色小吃-科爾沁肥牛肉：科爾沁肥牛肉，內蒙古自治區通遼市特產，中國國家地理標志產品。通遼市地處科爾沁草原。科爾沁草原位于內蒙古的東部，是全世界少數未被污染的大草原之一，素有“黃牛之鄉”的美譽，優良牧草，充沛的陽光、雨水，自然放養方式，以及悠久的畜牧歷史，50年改良的優良肉牛品種，使科爾沁肥牛肉組織嫩化，易熟好爛、鮮嫩。獲得多項國際貿易認可和國家級有關認證，包括俄羅斯、中東地區伊斯蘭國家、印度尼西亞、馬來西亞等國家的出口權，并由中國綠色食品發展中心頒發了綠色食品證書及伊斯蘭協會注冊為清真食品標志。
簡介
科爾沁肥牛肉，內蒙古自治區通遼市特產，中國地理標志產品。通遼市地處科爾沁草原。科爾沁草原位于內蒙古的東部，是全世界少數未被污染的大草原之一，素有“黃牛之鄉”的美譽，優良牧草，充沛的陽光、雨水，自然放養方式，以及悠久的畜牧歷史，50年改良的優良肉牛品種，使科爾沁肥牛肉組織嫩化，易熟好爛、鮮嫩。獲得多項國際貿易認可和國家級有關認證，包括俄羅斯、中東地區伊斯蘭國家、印度尼西亞、馬來西亞等國家的出口權，并由中國綠色食品發展中心頒發了綠色食品證書及伊斯蘭協會注冊為清真食品標志。
產地環境：
科爾沁肥牛肉產自科爾沁草原。科爾沁草原位于內蒙古的東部，是全世界少數未被污染的大草原之一，素有“黃牛之鄉”的美譽，科爾沁牛業股份有限公司就坐落在這一片土地上。4000萬畝的天然牧場，900余種優良牧草，充沛的陽光、雨水，科爾沁牛自然放養于其間。悠久的畜牧歷史，是西門塔爾牛、科爾沁牛的主要繁育基地。這里飼養的是改良50年的優良肉牛品種，合理的飼養方法，科學的加工方式，造就了科爾沁牛肉的非凡品質。在地理標志保護范圍內的每一個行政的最小單位村里都有專業的獸醫定時體檢、接種疫苗，保證了每一只科爾沁牛的健康成長。在科爾沁牛18月齡時，被送到公司專業的育肥牛場，科爾沁牛業的育肥牛場是中國首家肉牛“國家儲備肉活體儲備基地”，將在這里進行整個牛肉加工鏈條中很關鍵的一步——育肥嫩化。在專業的育肥牛場中，牛可以吃到專家進行合理配比的天然谷飼料物。有專職的飼養員，負責每只牛的飼喂以及梳洗皮毛的工作、清理圈舍的工作，最大限度的保證每一只科爾沁牛自由生長的需要。
科爾沁牛業的加工廠，是完全按照歐盟標準建設的加工工程，由德國設計院設計、歐盟衛生官員簽字認可、德國工程師現場監理。科爾沁牛業生產的牛肉始終處于冷鏈狀態，由30多個溫度控制點對溫度進行監測，屠宰后的牛肉經過排酸后熟處理，肌肉組織嫩化，易熟好爛、鮮嫩。
專用標志使用:
科爾沁肥牛肉地理標志產品保護范圍內的生產者，可向通遼出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。
質量技術要求:
（一）品種要求。
在保護區范圍內自繁自養的科爾沁牛。
（二）飼養管理。
1. 放牧飼養：科爾沁牛出生后在保護區內實行放牧飼養到18至24個月齡。
2. 集中育肥：體重不低于300kg的健康公牛和閹牛，采用當地玉米和玉米秸桿為主要飼料進行育肥，育肥時間4至6個月。
3. 出欄屠宰：育肥牛出欄體重不低于450kg。
4. 環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定。
（三）屠宰加工。
1. 牛屠宰加工按《鮮、凍分割牛肉》GB/T17238/1998、《牛羊屠宰產品品質檢驗規程》GB18393/2001等標準執行。
2. 牛肉的成熟：牛胴體進入0℃至4℃的排酸間，排酸時間168小時以上，排酸后pH值≤6.8。
3. 分割加工條件：分割間溫度≤11℃。
4. 分級：根據背部脂肪厚度、顏色、肌間脂肪的沉積程度分級。
（四）質量特色。
1. 感官特色：牛肉顏色呈櫻桃紅色，脂肪呈乳白色，切面大理石花紋明顯，肉表面有一層薄膜，富有彈性。
2. 理化指標：蛋白質含量≥16%，脂肪含量≥7%，凍肉的解凍失水率≤8%，剪切力值≤4kg。
3. 安全要求：產品安全指標必須符合國家對同類產品的相關規定。
