河北小吃：蕎面河漏

河北小吃-蕎面河漏：蕎面河漏是河北省的小吃，是中國北方面食三絕之一，與北京抻面、山西刀削面齊名。蕎面分白蕎面和黑蕎面，是承德特別是壩上地區(qū)的傳統(tǒng)作物，用它為原料作成的面食滑潤筋道。其作法是，先把蕎面用淡堿水和好，然后用一種特制的工具河漏床子，把面團(tuán)壓成長條，下入鍋中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用。

簡介

蕎面河漏是北方面食三絕之一，與北京抻面、山西刀削面齊名。鍋中把水燒沸，河漏訂子漏放在鍋沿上，和好蕎面填進(jìn)訂子漏內(nèi)，然后加壓，蕎面從漏底許多小眼0來落在鍋中沸水里，熟后撈出盛碗，澆鹵汁，吃起來滑潤筋道，饒有風(fēng)味。

承德吃蕎麥的方法很多，最享盛譽(yù)的當(dāng)首推河北省隆化縣張三營鎮(zhèn)的撥御面，張三營原名“一百家子”，乾隆品嘗過當(dāng)?shù)亟闲值苤谱鞯拿婧螅话偌易邮w麥面就名滿天下了。

蕎面是承德地區(qū)特別是壩上的傳統(tǒng)作物，用它作成的面食有特殊風(fēng)味，滑潤而又耐嚼。蕎面分白蕎面和黑蕎面，各有特色。用蕎面以淡堿水和好揉勻，通過河漏床子，把面壓成長條，投入滾水，入水即熟。挑出后配上鹵，佐以蒜末、香油、醋，極為鮮美可口。

做法

其作法是，先把蕎面用淡堿水和好，然后用一種特制的工具--河漏床子，把面團(tuán)壓成長條，下入鍋中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用。

食材

主料：干蕎面河漏200g、黃瓜1根

輔料：芥末油適量、鹽2g、大蒜2瓣、油潑辣子1湯匙、陳醋適量

步驟

1.準(zhǔn)備材料。

2.將干的蕎面河漏用冷水浸泡軟，煮鍋燒開水將泡好的蕎面河漏煮1分鐘。

3.撈出迅速過涼水，用流動的水多沖幾遍。

4.將黃瓜切絲，瀝干水分的蕎面河漏放在黃瓜上。

5.碗中調(diào)入鹽、香醋、芥末油、蒜汁、油潑辣子攪拌。

6.將調(diào)好的料汁淋在蕎面河漏上攪拌均勻即可。