河北小吃：白運(yùn)章包子

河北小吃-白運(yùn)章包子：白運(yùn)章包子是以肥瘦相間的新鮮牛肉、時(shí)令蔬菜為餡料，包子皮是用發(fā)面和燙面按一定比例制成。包子的特點(diǎn)是皮薄有筋道，肉餡鮮香，回味無(wú)窮。

簡(jiǎn)介

白運(yùn)章包子，是回族面食廚師白運(yùn)章創(chuàng)制，能與天津“狗不理”包子齊名的是保定白運(yùn)章包子，白運(yùn)章包子鋪是名聲遐邇的中華老字號(hào)，創(chuàng)建于1919年，是白運(yùn)章師傅以自已的名字開(kāi)設(shè)的一家包子鋪。1958年，在全國(guó)大中城市包子質(zhì)量評(píng)比中，白運(yùn)章包子與天津“狗不理”包子雙雙奪魁。

白運(yùn)章包子是以肥瘦相間的新鮮牛肉、時(shí)令蔬菜為餡料，包子皮是用發(fā)面和燙面按一定比例制成。包子的特點(diǎn)是皮薄有筋道，肉餡鮮香，回味無(wú)窮。

歷史文化

“白運(yùn)章”包子鋪1924年開(kāi)業(yè)，鋪名是白運(yùn)章用自己的姓名起的，近一個(gè)世紀(jì)以來(lái)，包子鋪歷經(jīng)了火災(zāi)、業(yè)主更人、公私合營(yíng)、變更字號(hào)、拆遷鋪址，盡管一路風(fēng)雨飄搖，沉淪再起，依然表現(xiàn)出了其強(qiáng)大的生命力。在古城提起白運(yùn)章包子就如同在天津提起“狗不理”一樣?jì)D孺皆知，遠(yuǎn)近聞名。1958年在全國(guó)飲食評(píng)比時(shí)，“保定白運(yùn)章包子”與“天津狗不理包子”并列第一。1980年又被評(píng)為河北省優(yōu)質(zhì)風(fēng)味食品名牌產(chǎn)品。

特色

回族面食廚師白運(yùn)章創(chuàng)制。鮮牛肉澆 餡，拌以多種調(diào)料、佐料、切碎擠干的菜料，面粉作皮，包餡，蒸熟。皮薄、邊窄、餡大、油香、形美，隔皮見(jiàn)餡，由餡成丸，入口噴香。已有70余年制作歷史。

白運(yùn)章包子用料講究，牛羊肉必須是鮮嫩的，專(zhuān)挑脊背肥瘦相宜的花羔 肉，定點(diǎn)購(gòu)用小磨香油，做法也獨(dú)具特色，包子皮選用優(yōu)質(zhì)面粉燙面制成。做出的包子皮薄、邊窄、餡大、油多，形狀像鈴鐺，隔皮能看到餡，把包子拿起來(lái)一晃，成肉丸的包子餡能在里邊晃動(dòng)，咬一口，沁人肺腑，吃起來(lái)可口不塞牙，流到碗里的餡液很快就定了一層油。味美適口，肥而不膩，吃后余香久存不散。八九十年代，白運(yùn)章包子鋪從開(kāi)門(mén)到關(guān)門(mén)，忙得不可開(kāi)交，跑堂的胳膊墊著布，一大摞盤(pán)子從手碼到脖子上，輪著座位送，一次一盤(pán)，吃完再給。而如今白運(yùn)章包子鋪已停業(yè)一年多，現(xiàn)今的保定人再也沒(méi)有福分品嘗到正宗的白運(yùn)章包子了，然而在許多老保定人的心中它是那樣的讓人念念不忘。但愿裕華路擴(kuò)建后，白運(yùn)章包子鋪能夠重新?tīng)I(yíng)業(yè)，把這一名吃流傳下來(lái)。

“白運(yùn)章”包子鋪1924年開(kāi)業(yè)，鋪名是白運(yùn)章用自己的姓名起的，近一個(gè)世紀(jì)以來(lái)，包子鋪歷經(jīng)了火災(zāi)、業(yè)主更人、公私合營(yíng)、變更字號(hào)、拆遷鋪址，盡管一路風(fēng)雨飄搖，沉淪再起，依然表現(xiàn)出了其強(qiáng)大的生命力。在古城提起白運(yùn)章包子就如同在天津提起“狗不理”一樣?jì)D孺皆知，遠(yuǎn)近聞名。1958年在全國(guó)飲食評(píng)比時(shí)，“保定白運(yùn)章包子”與“天津狗不理包子”并列第一。1980年又被評(píng)為河北省優(yōu)質(zhì)風(fēng)味食品名牌產(chǎn)品。

能與天津“狗不理”包子齊名的是保定白運(yùn)章包子，白運(yùn)章包子鋪是名聲遐邇的中華老字號(hào)，創(chuàng)建于1919年，是白運(yùn)章師傅以自已的名字開(kāi)設(shè)的一家包子鋪。1958年，在全國(guó)大中城市包子質(zhì)量評(píng)比中，白運(yùn)章包子與天津“狗不理”包子雙雙奪魁。

做法

白運(yùn)章包子用料講究，牛羊肉必須是鮮嫩的，專(zhuān)挑脊背肥瘦相宜的花羔 肉，定點(diǎn)購(gòu)用小磨香油，做法也獨(dú)具特色，包子皮選用優(yōu)質(zhì)面粉燙面制成。做出的包子皮薄、邊窄、餡大、油多，形狀像鈴鐺，隔皮能看到餡，把包子拿起來(lái)一晃，成肉丸的包子餡能在里邊晃動(dòng)，咬一口，沁人肺腑，吃起來(lái)可口不塞牙，流到碗里的餡液很快就定了一層油。味美適口，肥而不膩，吃后余香久存不散。