河北小吃：白肉火燒

河北小吃-白肉火燒：肉火燒，是山東、東北、河北等地著名的傳統小吃。其口感酥脆，肉肥而不膩，回味醇厚。其中濰坊的火燒品種很多，單是面火燒就有砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等多種，較為出名的有濰坊肉火燒、杠子頭火燒、脂烙酥火燒。油酥燒餅。

簡介

白肉罩火燒，是保定的名吃之一，它的制作工藝精湛，挑選新鮮的豬肉，經反復沖洗熬制，并將煮熟的肉片切成薄片，再配以撕成彩云狀的火燒，用開過頭湯反復澆制而成。它的吃法講究三吃六味，即以白肉罩火燒配合不同的輔料，便可以吃出不同的風味來，真是讓人回味無窮。它的營養價值更是值得一提，既含有豐富的蛋白質，又不含過多的脂肪，白肉罩火燒真是又解饞又健康的食品。

行家們都說，白肉罩火燒流行三吃六味，三吃就是飯、菜、湯，也就是說有肉有湯有主食，六味是指如果就不同的小料有不同的口味，比如，蘸保定三寶之一的面醬就能吃出燒鴨味；蘸上自做的蝦醬就有海鮮味，而蘸上自做的辣醬就有辣鮮味，如果配以自制糖蒜、黃瓜條、大蔥和醬豆腐等小料，則更是妙不可言。另外，吃的時候記得還要在碗內放些白醬油，這樣的白肉罩火燒，肉鮮、湯清、味香、肥而不膩，軟而不爛。“義春樓白肉罩火燒”的吃法還很別致：先把烤好的火燒一層一層撕開，有如云片；再將煮透的白肉薄片和蔥段放在碗里，上面覆蓋著火燒片。將開鍋的頭湯一遍又一遍地澆在火燒片上面，直到燙透為止。這時候才盛上少量鮮湯，放白醬油，就著甜蒜、什錦小菜吃。

1、山東濰坊肉火燒：是外地人的叫法，濰坊本地人都叫老濰縣肉火燒，是濰坊的地方名吃，味道可口。 主要以城隍廟肉火燒最為出名。

濰都肉火燒最早是1992年開的,2006年成功注冊肉火燒商標.

2、東北小吃-肉火燒

水面與油面相和作皮；豬肉丁加調料作餡。包成棋子

3、河北驢肉火燒

起源于河北省滄州市，把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。

歷史文化

提起白肉罩火燒，就能想到義春樓。“義春樓”開業于清代光緒年間，店主是張洛丙和張洛瑞。義春樓是清末民初保定的五樓之首，白肉罩火燒是它的招牌。1908年開業之時，末代皇帝愛新覺羅溥儀的叔父愛新覺羅溥新親筆為名吃提了匾。據老保定傳說，義春樓的前身是座肉鋪，開始經營廉價的豬頭肉鍋罩火燒，很受窮苦勞動人民的歡迎。馮玉祥幼年時代，家境貧寒，進城時，吃不起大飯館，總到義春樓吃豬頭肉鍋罩火燒，對該飯館產生了好感。馮玉祥當上將軍之后，每次回到保定，必到義春樓吃罩火燒，有時還用大車拉上運到四里營營盤，讓官兵們一起品嘗。從此，義春樓的白肉罩火燒名聲大振。后來，梅蘭芳、侯寶林等藝術大師都曾前往義春樓吃過白肉罩火燒。

做法

選料：新鮮豬肉、花椒、大料、老蔥、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和鹽。

烹制方法：

1．精選新鮮豬肉作肉罩，新鮮豬肉必須是前夾心或正肋。

2．先將肉切成方塊，用冷水浸泡，經多次沖洗后，將血水洗凈，用刀把豬皮刮凈，再下鍋。

3．先用旺火把水燒開，除去浮沫，再放入花椒、大料、老蔥、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和鹽，把湯熬成乳白色，再慢慢煮。

4．火燒外脆里嫩，撕開后層層疊疊，把火燒按層撕成云彩片，將煮熟軟的肉切成薄片，把大蔥切成段，盛在碗內，用開鍋頭湯將火燒澆數次，必須罩透，略盛少量湯汁即可。

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