河北小吃：承德驢打滾（豆面糕）

河北小吃：承德驢打滾（豆面糕）：承德驢打滾的做法歷史悠久，在制作過(guò)程中您也能感受到這些特色美食的魅力。承德驢打滾是很有特色的河北特色小吃，承德驢打滾以黃米 為主要材料，烹飪的做法為主。驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，(南方地區(qū)卻喜歡稱之為馬打滾）它的原料是用黃米面加水蒸熟。

簡(jiǎn)介

承德地區(qū)盛產(chǎn)黍米，承德叫黃米，性粘。“驢打滾”就是用黍米做成的一種大眾化小吃，在承德已有200多年的歷史。

“驢打滾”是用黃米夾餡卷成的長(zhǎng)卷，因卷下鋪黃豆面，吃時(shí)將長(zhǎng)卷滾上豆面，樣子頗似驢兒打滾，因此得名。

“驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。－

歷史文化

“驢打滾”以黃豆面為其主要原料，故也稱豆面糕。但為什么又稱“驢打滾”呢？應(yīng)該是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚(yáng)起灰塵似的，故而得名。《燕都小食品雜詠》中就說(shuō)：“紅糖水餡巧安排，黃面成團(tuán)豆里埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”還說(shuō)：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”可見(jiàn)“驢打滾”的叫法已約定俗成。如今，很多人只知雅號(hào)俗稱，不知其正名了。現(xiàn)各家小吃店一年四季都有供應(yīng)，但大多數(shù)已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色。

有一次慈禧太后吃煩了宮里的食物，想嘗點(diǎn)兒新鮮玩意兒。于是乎，御膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。新菜剛一做好，一個(gè)叫小驢兒的太監(jiān)來(lái)到了御膳廚房，誰(shuí)知這小驢兒一個(gè)不小心把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆面的盆里，這可急壞了御膳大廚，但此時(shí)再重新做又來(lái)不及，沒(méi)辦法，大廚只好硬著頭皮將這道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃這新玩意兒覺(jué)得味道還不錯(cuò)，就問(wèn)大廚：“這東西叫什么呀？”大廚想了想，都是那個(gè)叫小驢兒的太監(jiān)闖的禍，于是就跟慈禧太后說(shuō)：“這叫‘驢打滾’。”從此，就有了驢打滾這道小吃。

承德地區(qū)盛產(chǎn)黍米，據(jù)《熱河志.物產(chǎn)》載：“黍，土人稱為黃米。《廣群芳譜》曰：‘有黃、白、黎三色’。米皆黃，比粟微大，北人呼黃米是也”。

做法

用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來(lái)，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。