河北小吃：唐山懶豆腐

河北小吃-唐山懶豆腐：唐山的懶豆腐有兩種：一種是生懶豆腐；另一種是熟懶豆腐。

簡介

唐山的懶豆腐有兩種：一種是生懶豆腐；另一種是熟懶豆腐。

生懶豆腐是將水泡好的大豆，用小石磨碾碎，放在大鍋里熬。加入泡好的干白菜葉、咸鹽、花椒水。等干白菜爛了熟了，就可以加入蒜末、辣椒油就玉米餅子吃了。生懶豆腐清香不膩，特別開胃。

熟懶豆腐是將大豆在鍋里炒熟加入花生米，用小磨碾碎。它的做法和生懶豆腐做法一樣。就是吃起來特別香，特別解饞。

歷史文化

在唐山的一些大飯店里，都有這道農(nóng)家懶豆腐，特別受歡迎。第一次吃懶豆腐的人，感覺新鮮、好吃。以前吃過的人，就覺得味不夠，不正宗了。盡管小料比以前花樣多，做法也細(xì)膩，但缺的地方就是干菜。他們沒有干菜，只能用白菜湊合。這樣的懶豆腐就失去了原來的本色和地道的原汁原味。

真正的懶豆腐必須用干菜燉，沒有干菜只能那么叫，但不純正。熬得時(shí)間越長越好吃，但要勤鏟鍋底，千萬不要煲鍋底，糊了就不好吃了。

唐山美食------懶豆腐

在南方有沒有懶豆腐我還真說不好，但在唐山卻有香噴噴的懶豆腐。懶豆腐有兩種：生懶豆腐和熟懶豆腐。生懶豆腐是將水泡好的大豆，用小石磨碾碎，放在大鍋里熬。加入泡好的干白菜葉、咸鹽、花椒水。等干白

在南方有沒有懶豆腐我還真說不好，但在唐山卻有香噴噴的懶豆腐。懶豆腐有兩種：生懶豆腐和熟懶豆腐。

生懶豆腐是將水泡好的大豆，用小石磨碾碎，放在大鍋里熬。加入泡好的干白菜葉、咸鹽、花椒水。等干白菜爛了熟了，就可以加入蒜末、辣椒油就玉米餅子吃了。

熟懶豆腐是將大豆在鍋里炒熟，加入花生米，用小磨碾碎。其他步驟和生懶豆腐做法一樣。第一次吃懶豆腐是下鄉(xiāng)的時(shí)候。

頭一年，開春種地回來，隊(duì)長告訴我中午不要到伙房去打飯了，到他家吃。我在供銷社打了一斤酒，就去隊(duì)長家了。

進(jìn)屋一看，桌子上什么菜也沒有，隊(duì)長的老母親給我們每人盛了碗黏糊糊的東西，一聞噴香。隊(duì)長問我：“沒吃過吧？”我說：“沒有。”他說：“這叫懶豆腐。”他給我的碗里舀上一小勺蒜末，又舀上一點(diǎn)辣椒油，然后給每人倒了一杯酒，就懶豆腐喝。

后來，只要隊(duì)長家里做懶豆腐他都叫我去。回城后，就再也沒處吃懶豆腐了。

如今，大飯店里都有這道菜，第一次吃懶豆腐的人，感覺新鮮。以前吃過的人，就覺得味不夠。盡管小料比以前花樣多，做法也細(xì)膩，但唯一缺的就是干菜。飯店大多用白菜替代，這樣一來懶豆腐就失去了原汁原味的地道。真正的懶豆腐必須用干菜燉，沒有干菜只能那么叫，但不純正。

有時(shí)候，我也會(huì)把上世紀(jì)五十年代留下的小石碾找出來，刷干凈，將提前泡好的大豆用小石碾磨碎，再加點(diǎn)兒花生米，放在鐵鍋里熬。等懶豆腐開鍋了，將切好的干白菜放入鍋內(nèi)，熬的時(shí)間越長越好吃，但要勤鏟鍋底，糊了就不好吃了。

等干白菜爛了，打開鍋蓋，滿屋的豆香味彌漫著，同時(shí)還有一種說不出的幸福也彌漫開來。

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