赤峰小吃：豆包

赤峰特色小吃：豆包

簡介

豆包是以小豆（別名紅小豆、赤豆、赤小豆）等為餡作成的包子。糖尿病患者不宜食用過多豆沙包。用黃米面等包的豆包又稱黏豆包。用豆沙作餡的包子則稱作豆沙包。

豆包是一種以黃米（大黃米或小黃米）面為皮，以豆沙為餡，蒸熟后食用的食品。一般出現(xiàn)在中國北方地區(qū)。但是，華北很多地區(qū)隨著人口的遷移，也漸漸出現(xiàn)了白面為皮的豆包，為了區(qū)分于饅頭，還用胭脂在上面點(diǎn)上紅點(diǎn)，餡料也逐漸簡化，不用豆沙而直接將紅小豆煮熟，加糖，看起來，豆包餡都是一粒粒的。在東北，豆包也叫黏豆包，但不叫豆餡包，豆陷包是指白面皮的豆包。有的地方，豆沙包也簡稱豆包。在吉林，與豆沙包不是同一種東西。與其它“包”的區(qū)別在“皮”的采用原料不同。

根據(jù)原料的不同，分為粘豆包和笨豆包兩種。用黃米和蕓豆制成的叫粘豆包；用糜子或小米加進(jìn)蕓豆或小豆制的叫笨豆包。每當(dāng)春節(jié)來臨，一進(jìn)臘入，家家戶戶都忙著軋面，把一個(gè)正月吃的都準(zhǔn)備下。

蒙古人吃豆包，是從漢人那里學(xué)來的，但做法不同。蒙古人做豆包不論粘的或笨的，都要把面炒過再發(fā)酵，這樣做起來的豆包酸甜適度，而漢人一般不炒面，因此吃起來也不甜。在每年正月十五前，蒙古人還有互相饋贈(zèng)禮品的習(xí)慣，這禮品都以豆包為主，少則十個(gè)，多則二十幾個(gè)，里面付上一紙包“博勒格”（吉祥的意思）。

黏豆包：黏豆包是一種由黃米面制成的特色食品。很久以前，農(nóng)民每天都是兩餐，天亮早餐，然后下地勞動(dòng)，而天黑時(shí)是晚餐。這對(duì)于從事重體力勞動(dòng)的農(nóng)民來說，兩餐間隔太長了。人是受不了的。因此，農(nóng)民們每年初冬時(shí)節(jié)，用黃米磨成面，做成雞蛋大小，里面有豆餡的豆包，放在外面凍實(shí)，以備開春下地時(shí)蒸食。黃米屬于消化慢的糧食。所以用黃米面制成的黏豆包，成了農(nóng)民們抗餓的主要食品。同時(shí)，作為春節(jié)期間的民俗食品，而深受農(nóng)民的喜歡。隨著人們的生活水平不斷提高，如今人們已不再把黏豆包做為一種抗餓食品了，而把它做為一種地地道道的具有北方特色的風(fēng)味食品了。

一進(jìn)入臘月，東北天寒地凍，市場(chǎng)上北方的傳統(tǒng)食品———黏豆包也就上市了。鄉(xiāng)下，每到臘月二十三前后，家家戶戶都忙著蒸黏豆包，這既是鄉(xiāng)下百姓一年生活當(dāng)中的一件大事，也是對(duì)忙碌的一年有所交待。因?yàn)槟菚r(shí)，北方不產(chǎn)細(xì)糧，每逢年節(jié)才供應(yīng)一二斤白面或大米，黏豆包就是鄉(xiāng)下人最奢侈的食品了。而這黏豆包更是小孩子最喜歡的吃食。在鍋里蒸著時(shí)，就能聞到那誘人的絲絲香味。鍋一打開，圍著鍋觀望的我們，見了那香噴噴的黏豆包，早已口水不止。這黏豆包吃得粘手粘牙，如再蘸上糖吃，吃起來既甜又香，真是別具風(fēng)味。蒸黏豆包很麻煩，城里人費(fèi)不起這個(gè)事，但臘月是鄉(xiāng)下的農(nóng)閑季節(jié)，所以鄉(xiāng)里人有的是時(shí)間。蒸黏豆包，要先將黏高粱去皮，變成黏米，黏米淘干凈，放進(jìn)清水里浸泡兩三天，然后將浸泡過的黏米撈上來，瀝干水，再用碾子磨成面，鄉(xiāng)下的習(xí)慣叫法叫“砸碾子”。那時(shí)鄉(xiāng)下沒有電，更沒有碾米機(jī)，全村只有一盤公用的石碾子。說到砸碾子，不但花力氣，還要排隊(duì)，有時(shí)大人們沒等天亮頂著星星，冒著嚴(yán)寒就去搶頭班碾子了。

將黏米碾成面后，再將小豆煮熟，搗爛，用開水和面，將面用手拍成薄餅，將搗爛的小豆包在里面，黏豆包就包成了，再在下面放上秋天就備好的蘇葉子。沒有蘇葉的人家，就用白菜葉或用秋天準(zhǔn)備的苞米皮子，墊在下面，防止粘鍋，這三種當(dāng)然要數(shù)墊蘇葉子味道好了。黏豆包蒸出來后，一兩頓是吃不完的，就放在室外一個(gè)大缸里凍，等正月家里來了客人再拿出來重新上鍋蒸，那味道一點(diǎn)兒都不變。以后參加工作，當(dāng)海員，跑遠(yuǎn)洋，一晃就是二十年，再?zèng)]見過蒸黏豆包的全過程。現(xiàn)在北方也早已種上水稻了，自然就有了黏稻子，所以現(xiàn)在城里賣的黏豆包有黏高粱米面的，也有黏稻子米面的。不論是哪種面的，吃著總沒了當(dāng)年的感覺，只是偶然走到市場(chǎng)上，看到那些農(nóng)村來的大嫂樸實(shí)的打扮，和她們大嗓門兒的叫賣聲，就會(huì)想起當(dāng)年在鄉(xiāng)下，母親忙忙碌碌蒸黏豆包的身影，想到這些，年味就濃了。