赤峰小吃：對夾

赤峰特色小吃-對夾：對夾是內(nèi)蒙古赤峰的一種特色食品。赤峰地區(qū)生產(chǎn)此種食品的店家較多，其中以赤峰城南對夾最為有名。對夾源于一種“杈子燒餅”，其用一定比例的油水和面，外用小米面或糜子面擦穌，并涂以酥油，食前火烤片刻既成，內(nèi)夾熏肉，外焦里嫩，味道極美。

簡介

對夾，是燒餅里夾薰肉的大眾食品，是赤峰當(dāng)?shù)氐娜鈯A饃，食之酥脆適口，滿嘴留香，堪稱邊塞小吃一絕。

赤峰對夾自1917年蘇文玉創(chuàng)建“復(fù)生隆”對夾鋪后而逐漸聞名四方。對夾源于一種“杈子燒餅”，這種燒餅和面和制作工藝特殊，而且從吊爐取出后要再擺到鐵制杈子上回爐以微火重烤，因而外脆內(nèi)軟，別有風(fēng)味。“對夾”所用之熏肉，為十余種配料調(diào)味而成，香而不膩。

“對夾”不僅味道香美，而且便于攜帶，乃深為當(dāng)?shù)卮蟊娝矏鄣拇蟊娀朗场Ｆ渲幸浴皬?fù)生隆”對夾鋪的對夾最為著名。

歷史文化

相傳清康、乾年間，冀人蘇文玉、蘇德標(biāo)父子流落赤峰，以制賣哈達(dá)燒餅為生。后蘇家受到家鄉(xiāng)小吃驢肉火燒的啟發(fā)，經(jīng)多次琢磨試驗(yàn)，蘇家終將宮廷熏肉、哈達(dá)火燒與驢肉火燒三項(xiàng)工藝容于一爐，而制成了這邊塞美味，而蘇家也因“對夾”的大熱而名揚(yáng)四海。

內(nèi)蒙古赤峰的飲食特點(diǎn)仍以內(nèi)蒙古草原風(fēng)味為主，大街上有很多出售風(fēng)味小吃的攤點(diǎn)，多以烤制的面食為主，具有酥脆香甜的特點(diǎn)，如哈達(dá)火燒、對夾（一種餅夾肉）等。赤峰對夾被稱之為中國的包肉漢堡。對夾是內(nèi)蒙古赤峰的一種特色食品。其用一定比例的油水和面,外用小米面或糜子面擦穌,并涂以酥油,食前火烤片刻制成，內(nèi)夾熏肉，外焦里嫩，味道極美

典故

史料記載

對夾初創(chuàng)于清末赤峰老哈達(dá)城頭道街。

1917年,有河北人蘇文玉一家下哈達(dá)謀生,因販羊生意賠本只好另謀生路.當(dāng)時(shí)赤峰有一種非常有名的火燒叫"哈達(dá)火燒"蘇家便以賣燒餅為生.因其親戚曾經(jīng)在宮廷御善房供過職,藏有宮廷熏肉秘方,又受其家鄉(xiāng)"驢肉火燒"的啟發(fā),隨創(chuàng)制了一種新食品"夾肉燒餅".精選肥瘦適中的豬肉,佐以九料十八香煮熟,用熬糖之氣熏蒸."對夾皮"不再是普通"火燒",而是一定比例的油水和面,外用小米面或糜子面擦穌,并涂以酥油,食前火烤片刻既成.這已和批同的火燒大相徑庭,變名為"對夾".這種頗具民族特色的風(fēng)味小吃歷百年而不衰,而且名聲遠(yuǎn)揚(yáng)."福興樓對夾"是在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,研制開發(fā)的符合現(xiàn)代人口味頗具民族特色的地方風(fēng)味小吃。

傳說一

康熙、乾隆年間，也是清朝的鼎盛時(shí)期，正值太平盛世。乾隆每年舊歷五月都要到熱河行宮（承德避暑山莊）避暑狩獵。據(jù)講，一次狩獵木蘭圍場，追逐一只斑斕猛虎，來到了紅山（赤峰）腳下，終于獵虎如愿。乾隆皇帝就在赤峰下洼子“松山館”用親帶御廚擺下了滿漢全席大宴群臣。除烤全羊外，三十八味宮廷御膳美味佳肴中，就數(shù)對夾名列前茅，眾臣食之贊不絕口。由此制作秘方傳入民間。

傳說二

1917年，河北人蘇文玉、蘇德標(biāo)父子迫于生活，到內(nèi)蒙古地區(qū)的赤峰城做買賣，當(dāng)時(shí)赤峰有一種非常有名的燒餅叫“哈達(dá)火燒”，蘇家便以賣燒餅為生。后來，蘇家受到老家一種類似于對夾的特色小吃———驢肉火燒的啟發(fā)，便產(chǎn)生了制售夾肉燒餅的想法。說到燒餅夾熟肉，蘇家更是獨(dú)具優(yōu)勢：原來蘇家一親戚，清朝末年在“奏事處”當(dāng)廚子，經(jīng)常到北京裕盛樓肉鋪買肉，就把皇宮里御膳房熏肉的技術(shù)傳授給了裕盛樓的人。當(dāng)時(shí)，15歲的蘇德標(biāo)在裕盛樓肉鋪學(xué)徒，他既能干又有心計(jì)，終于學(xué)會(huì)了宮廷熏肉法。蘇家整合了哈達(dá)火燒、驢肉火燒和宮廷傳統(tǒng)熏肉三項(xiàng)工藝，制作出了一種具有獨(dú)特工藝和風(fēng)味的夾肉燒餅，起名為對夾。從此，對夾這種特色小吃便在赤峰誕生了。

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