天津特色小吃：芝蘭齋糕干
簡介
芝蘭齋糕干是天津津門著名的漢族傳統(tǒng)糕點。具有60多年歷史的老字號。芝蘭齋糕干是用小站稻米、糯米磨粉夾入多種餡料蒸制而成。因該糕干系芝蘭齋字號創(chuàng)制，故名芝蘭齋糕干。
芝蘭齋糕干外觀潔白、不粘牙、不掉面、口感綿軟、風味獨特。
歷史文化
芝蘭齋糕干始于1928年，創(chuàng)始人費效曾在沈莊子大街以芝蘭齋字號出售糕干。這種食品物美價廉，農歷正月間食者最多。芝蘭齋糕干與天津楊村糕干之區(qū)別，是后者不帶餡料，本色本味，前者則在制作過程中輔以豆沙、白糖、紅果、菠蘿等多種餡心。上撒松干仁、瓜子仁、核桃仁、青紅絲等多樣作料。在上世紀50年代對資本主義工商業(yè)改造運動中，費效增帶頭參加了公私合營，與附近的一家小吃店合并，字號仍叫“芝蘭齋”。“文革”中，費效增受到?jīng)_擊，芝蘭齋名存實亡。改革開放后，為了挽救傳統(tǒng)風味食品，原河東區(qū)飲食公司請回費效增，為他挑選徒弟，撥款整修門面，重建芝蘭齋，振興傳統(tǒng)食品。在上級公司的支持和群眾的期盼下，費效增把糕干制作工藝毫無保留地傳授給徒弟，并和徒弟一起改進工藝，將芝蘭齋糕干由單一品種發(fā)展到6個系列品種，以適應不同人群口味。作為國內獨家食品，公司還為芝蘭齋糕干申請了專利。
芝蘭齋糕干曾連年被評為天津市優(yōu)質食品：1987年在“群星杯”食品大賽中，獲得優(yōu)質獎杯；1988年被天津市商委推薦為津門風味食品“四絕”之一，參加全國首屆食品博覽會，并與其他“三絕”同獲銅牌；1990年第十一屆亞運會期間，芝蘭齋又應邀進京，為各國朋友示范制作，銷售品嘗，受到好評。
