【豆腐的做法】家庭自制豆腐:更新、優(yōu)化、細(xì)膩、更好吃版

【豆腐的做法】家庭自制豆腐:更新、優(yōu)化、細(xì)膩、更好吃版

家庭自制豆腐-----更新，優(yōu)化，細(xì)膩，更好吃版

原料：干黃豆400克 鹽鹵2包（12克） 溶解鹽鹵的清水80ml 原汁機(jī)的細(xì)網(wǎng)（這很重要）

做法：

1）將干黃豆洗凈，放入盆中倒入清水，水面沒(méi)過(guò)黃豆超過(guò)4cm，浸泡一夜。

2）水發(fā)后的黃豆，重量不太一致，不過(guò)木有關(guān)系啦，差不多就得了。

3）鹽鹵倒入容器中，再倒入80ml清水（表問(wèn)我鹽鹵在量杯里，那水要超過(guò)80ml的刻度么？又不是做導(dǎo)彈，多點(diǎn)少點(diǎn)死不了人）。

4）將約1000克水發(fā)黃豆與1500ml的清水混在一起。用勺子一點(diǎn)點(diǎn)連豆子帶水，往原汁機(jī)里放，打開(kāi)開(kāi)關(guān)，磨啊磨，豆?jié){就出來(lái)了，直到所有豆子都磨完。

5）將研磨出的豆?jié){倒入豆?jié){過(guò)濾網(wǎng)中過(guò)濾，這樣的話，能得到更加細(xì)膩的豆?jié){，做出的豆腐更好看，也更好吃。

6）把豆?jié){倒入一個(gè)大的不粘鍋里，撇掉表面的浮沫。大火煮開(kāi)，再撇掉浮沫，關(guān)小火，待豆?jié){不沸騰后，再開(kāi)大火煮開(kāi)。這個(gè)過(guò)程重復(fù)2次，也就是說(shuō)，要讓鍋里的豆?jié){沸騰3次。

7）關(guān)火，一點(diǎn)點(diǎn)的倒入鹽鹵，用勺子輕輕攪動(dòng)2下就行，別使勁攪合哈。

8）靜置15分鐘，其實(shí)這個(gè)時(shí)候就是豆花兒了啦。

9）把豆腐盒放入一個(gè)下面能有空間的容器里，紗布浸濕鋪在盒里，用笊籬撈出豆花兒，放入盒子里，然后蓋上紗布，用豆腐盒配的蓋子輕輕壓去水分，別使吃吃奶的勁兒哈，否則就成豆腐干了。

10）找個(gè)重物壓在上面，等豆腐自然冷卻之后，就大功告成了。

超級(jí)啰嗦：

鹽鹵在淘寶可以買到，買鹽鹵就可以。做內(nèi)酯豆腐和嫩豆腐的方法見(jiàn)這里：家庭制作內(nèi)酯豆腐的方法

記得，一定用原汁機(jī)的細(xì)網(wǎng)來(lái)研磨豆?jié){，這樣出來(lái)的豆?jié){會(huì)比較細(xì)膩。研磨完再用豆?jié){過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾一遍，那個(gè)豆?jié){就別提多好，多細(xì)了，做出來(lái)的豆腐好看，口感也特別好。

黃豆的用量比較大，因此要提前一夜泡發(fā)，或者至少浸泡8個(gè)小時(shí)以上，充分泡發(fā)后，才可以研磨哦。

用不粘鍋熬煮豆?jié){，不容易糊鍋，煮好后也方便清洗。

除了黃豆，用黑豆也可以做豆腐，用量和制作方法都一樣，你可以試試看。

用400克的干黃豆，才能做出咱們?cè)诔欣镔I的那樣大小一塊豆腐。別用量太少，否則做出來(lái)豆腐太少了，放在豆腐盒里壓的話，才一半的高度，一頓都不夠吃哈。

跟外面買的豆腐相比，自己做豆腐貴了很多，主要是用料多，外面的一塊豆腐應(yīng)該不會(huì)是有400克干黃豆做出來(lái)的。自己做雖然用料多，但味道也香啊，你在熬豆?jié){那個(gè)步驟就能深深的體會(huì)出來(lái)啦，真是滿屋飄香。

我用的是惠人原汁機(jī)的頂配款，其他型號(hào)也一樣可以做，出汁口沒(méi)有塞子也沒(méi)問(wèn)題，豆?jié){直接流出來(lái)就ok，反正也不需要混合。

做好的豆腐如果不馬上吃，可以放在保鮮盒里，盒里加一點(diǎn)兒水，蓋上蓋子冷藏保存。保守的講能保存兩天，當(dāng)然越快吃掉越好。不放冷藏，放冷凍的話就是凍豆腐了，《凍豆腐的做法》看這里：如何制作凍豆腐更好吃