【藕的做法】老武漢才知道的小菜:藕螃蟹

【藕的做法】老武漢才知道的小菜:藕螃蟹

千湖之省的湖北以出產(chǎn)和善長(zhǎng)烹飪湖鮮聞名，《舌尖上的中國(guó)》第一集就介紹湖北的藕。武漢聞名遐邇的排骨藕湯讓很多外地朋友念念不忘。最近我們家鄰居回中國(guó)出差，到武漢的光谷，回來(lái)就跟我念叨，說(shuō)武漢的排骨藕湯太太太好喝了。說(shuō)起武漢小吃，戶部巷和首義園也是全國(guó)聞名吧，已經(jīng)成為來(lái)武漢旅游的重要景點(diǎn)了哈。

藕湯太有名了。今天溜溜媽給大家介紹一款沒有什么名氣的地道武漢小吃---“藕螃蟹”。為啥叫個(gè)“藕螃蟹”呢？跟螃蟹沒有半毛錢的關(guān)系啊！我琢磨啊，藕跟螃蟹一樣是湖鮮，炸出來(lái)的效果啊，張牙舞爪，色澤金黃，可不就像極了螃蟹嗎？溜溜媽做過(guò)真正的螃蟹肉做的蟹肉餅，看上去藕螃蟹跟真正的蟹肉餅有點(diǎn)像呢！

這道小吃外面沒有賣的，也沒有在別人家吃過(guò)，而且我也只有在很小的時(shí)候在家吃過(guò)，算起來(lái)有30年左右沒再吃過(guò)了，我都懷疑這道菜快要失傳了。這次做藕螃蟹，特地上網(wǎng)找了一下相關(guān)資料，壓根就沒有！只有一個(gè)新浪博友的一篇文章里有一句話提到在朋友家吃飯朋友媽媽做的藕螃蟹。當(dāng)時(shí)我就想這個(gè)朋友媽媽不會(huì)就是我大舅媽吧。。。那時(shí)候孩子們沒啥零食吃，記憶中大舅媽生個(gè)煤爐子在堂屋當(dāng)中，拿個(gè)一個(gè)鍋鏟在油鍋里煎藕螃蟹，跟我們說(shuō)周末改善生活，我跟舅舅家小表妹們一起守在邊上等著吃。做出來(lái)的藕螃蟹香得沒法形容，成為我們小孩子簡(jiǎn)單生活中的亮點(diǎn)，記憶中抹不去的幸福味道。

前兩天跟媽媽和姥姥視頻，說(shuō)起做藕螃蟹，說(shuō)起小時(shí)候的事情。媽媽說(shuō)藕螃蟹武漢的老話叫藕海（海是武漢話“蟹”的發(fā)音）。我問(wèn)媽媽藕螃蟹是不是只有我們家才吃？為啥我從來(lái)沒有在餐館和街頭或者別人家吃過(guò)？快90歲的姥姥說(shuō)，不是只有我們家才吃，很久以前就有人做了，很多家都做，只是現(xiàn)在不流行了。我又問(wèn)媽媽，為啥這么好吃的東西后來(lái)我們一直沒吃過(guò)了？媽媽說(shuō)，藕湯啊什么的做起來(lái)簡(jiǎn)單些，藕螃蟹還有點(diǎn)麻煩就不做了。也是，后來(lái)我們大了點(diǎn)，市場(chǎng)上各種零食和小吃也豐富起來(lái)了，藕螃蟹其貌不揚(yáng)，上不了臺(tái)面，上不了宴席，也因此我家再也沒有吃過(guò)了。

在美國(guó)，藕是比較稀罕的菜，美國(guó)超市里肯定沒有新鮮藕賣，日韓超市里，有切成片真空包裝的藕片，根本不好吃。遙遠(yuǎn)的中國(guó)店里，藕不便宜，而且空運(yùn)來(lái)的不算太新鮮，我們大概一個(gè)月買一次回來(lái)做藕湯，炒滑藕，酸辣藕丁，藕夾，藕圓子解饞。根本想不起來(lái)做藕螃蟹。直到最近，吃藕的季節(jié)又到了，我們買到了很便宜，很新鮮，很棒的藕，一次買了很多，一定要做一次藕螃蟹。做藕螃蟹的時(shí)候也不覺得很麻煩啊，吃的時(shí)候真是要老淚縱橫了。。。就是小時(shí)候的吃過(guò)的味道！！！煎餅的時(shí)候女兒就問(wèn)，是啥好吃的啊，那么香？老公家也在武漢，但是父母都是外地人，他在武漢從來(lái)沒有吃過(guò)藕螃蟹。第一次吃這個(gè)菜，老公特別特別愛，晚飯吃了晚上還要吃宵夜，宵夜吃完了第二天帶飯全部帶這個(gè)藕螃蟹！！！哈哈。。。藕螃蟹，我做了帶給一家東北朋友吃，他們也是好喜歡呢！

說(shuō)起藕螃蟹的做法，溜溜媽只是憑著記憶中的味道復(fù)制出來(lái)的，后來(lái)問(wèn)了問(wèn)媽媽和姥姥，就是這么做，沒錯(cuò)，但是有些小細(xì)節(jié)我沒做好，下次一定改進(jìn)。呵呵。

材料：

藕，雞蛋，蔥，姜，面粉，鹽

做法：

1.藕切細(xì)絲，蔥姜切末跟藕絲拌勻，用鹽稍微腌一下進(jìn)味。

2.用雞蛋，面粉調(diào)漿，拌入藕絲，掛糊。

3.起油鍋，用鍋鏟鏟一勺子藕絲放油鍋里兩面煎到金黃就可以出鍋了。

做法圖解：

小廚心得：

1.藕絲盡量切細(xì)一點(diǎn)，掛糊掛薄一點(diǎn)，我這次做的掛糊掛厚了，而且藕絲切得不夠細(xì)。

2.藕盡量選藕梢子，選脆藕，做出來(lái)的藕螃蟹才好吃。我這次選的白胖藕，看來(lái)不符合標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)美國(guó)很難買到粉藕，這么白胖的藕還是甜脆的。

3.炸時(shí)候火候掌握好，不能太焦也不能炸太嫩了。

4.姜蔥是藕的好朋友，做任何藕菜都少不了它們，太提鮮了。

一邊寫一邊流口水啊。。。記憶里兒時(shí)家的味道。。。帶出一串親情的回憶。。。上年紀(jì)了的標(biāo)志啊。。。老懷舊。

順便問(wèn)一句，吃過(guò)藕螃蟹的武漢吃貨多嗎？這個(gè)菜難道真的很冷門？吃過(guò)的童鞋舉個(gè)手？

后記：剛剛在北美武漢吃貨圈問(wèn)了一嗓子，原來(lái)很多家里叫藕螃蟹做藕粑粑。