【蓮藕的做法】蜜汁糯米藕-只需一盆清水兩種方法教你快速輕松的灌糯米藕
“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”
現在正是水靈靈的蓮藕大量上市的季節，蘇州的荷藕，有″雪藕″之稱，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪與鴨梨媲美，品質優良，在唐代時就列為貢品?！□r藕富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富。中醫認為，生藕性寒，甘涼入胃，可消瘀涼血、清煩熱，止嘔渴。適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產后忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消瘀作用，故民間有“新采嫩藕勝太醫”之說。熟藕，其性也由涼變溫，有養胃滋陰，健脾益氣的功效，是一種很好的食補佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富營養，又易于消化，有養血止血，調中開胃之功效。
鮮藕的食用方法有很多，糯米藕是人人都喜歡的甜品，制作起來并不難。有朋友說灌糯米既麻煩又費時，其實，做任何事情，關鍵是要找對方法。只有方法對了，制作就會很輕松。今天，慧心教你一招，快速灌糯米的方法，準備一盆清水，利用水的沖浸原理，糯米輕松的就灌到藕孔里了。
【原材料和調味料】：
【原材料】：蓮藕1根、糯米50克、紅棗4個。
【調味料】：冰糖10克、紅糖30克。
【糯米與蓮藕的處理】：
1.糯米50克放在小碗里，加入適量清水沒過糯米表面，用筷子輕輕攪動幾次，控去水分備用。
2.選擇身材短小、粗壯的蓮藕用清水沖洗干凈，用刮皮刀刮去外皮。
3.用刀從藕的一端斜切下一小塊，備用。
【快速灌糯米的方法】：
1.準備一個深一點的大盆，里面放入足量的冷清水，切好的大段藕節豎立放在清水中，使蓮藕比清水表面稍微高二分之一個指腹的高度。
2.用小勺舀一匙洗凈的糯米，平鋪放在蓮藕的切面上
3.用手把蓮藕稍微傾斜沒入水中，附著在藕孔處的糯米碰到水，輕松的就被清水沖進藕孔里了。
4.把藕斷拿出水面，豎立在清水中，再重復第2～3步，直到把糯米灌到八成滿。（這是第一種灌糯米的方法）
5.或者是用小勺舀一匙洗凈的糯米，放在蓮藕切面的空隙處，附著在藕孔處的糯米輕松的就被清水吸進藕孔里了。有暴露在外面的糯米，用筷子輕輕的把糯米移動到藕孔處，糯米輕松的就又被清水吸進藕
孔里了，再重復第5～6步，直到把糯米灌到八成滿。（這是第二種灌糯米的方法）
6.用手把蓮藕稍微傾斜沒入水中。
7.再提出水面，反復幾次，灌進藕孔里的糯米之間就沒有空隙了。
8.把之前切下的一小段蓮藕作為蓋子，蓋在大段的蓮藕上，使兩個切面完全接觸密封蓋好。
9.在小段的蓮藕上插滿牙簽，把兩個蓮藕段固定。
【糯米藕的煮制過程】：
1.電壓力鍋內膽放入適量的冷清水。
2.做好的糯米藕放在清水里。
3.放入30克紅糖.
4.紅棗用清水洗凈去掉棗核，放入鍋中。
5.蓋好鍋蓋，通電，按肉類鍵保壓10分鐘煮至蓮藕軟糯，可以讓藕在湯汁中浸泡1個小時。
6.1小時候打開鍋蓋，將藕取出。
【糖漿的熬制與裝盤】：
1.炒鍋放在火上，放入1小碗煮藕的湯汁。
2.放入10克冰糖。
3.大火燒開，用鏟子朝一個方向攪拌湯汁。
4.直到湯汁表面起小泡，湯汁濃稠關火。
5.煮熟的糯米藕放在案板上，把一小段藕蓋取下，取的過程可以看到藕絲連連。
6.用刀順著藕的長度，切成厚薄均勻的薄片。
7.切好的藕片擺入盤中。
8.用勺子舀著熬好的糖漿。
9.均勻的淋在藕片的表面即可。
【慧心經驗與心得】：
1.關于蓮藕的選擇：蓮藕要選擇身材短小粗壯的，這樣的蓮藕口感軟糯。
2.調味料可以根據自己喜歡的甜度口感做適當調整。
3.糯米用清水沖洗一下就可以，不要用水泡，這樣煮熟后成品有糯米的清香，而且糯米有嚼勁。
4.糯米灌到離藕的表面高度八九成滿就可以，因為在煮制過程糯米受熱會膨脹，
5.蓋上蓋子后，牙簽稍微多插一點，以免在煮制過程中，糯米受熱膨脹，把蓋子頂開。
補血潤肺，開胃健脾，油潤紅亮，甜糯帶脆的蜜汁糯米藕
放冰箱冷藏一會，風味更佳
