【豬手的做法】豬手燜蓮藕-廣東風(fēng)味

【豬手的做法】廣東風(fēng)味-豬手燜蓮藕

這道也算是廣東人冬季最愛的家常菜，燒的時(shí)侯滿室飄香，不等燒好就饞的用筷子夾出來(lái)吃了。好多年沒吃到粉蓮藕，這么一大鍋我?guī)缀醭粤?/3，剩下的不好意思再吃了，怕被小白笑話。《豬手燜蓮藕》用普通話就是《豬前蹄燒蓮藕》廣東人叫前蹄叫豬手，叫后蹄叫豬腳。前蹄比較好肉，后蹄皮多肉少，只能用來(lái)煲湯。

豬手燜蓮藕

材料：豬前蹄1只（700克）、粉蓮藕300克、姜片5片、大蒜8瓣、青蒜3根、米酒2大匙

調(diào)味料：腐乳4塊、海鮮醬2大匙、清水2大匙、砂糖1大匙

制作方法：

1.鍋內(nèi)水燒開，放入斬小塊的豬蹄，氽湯至出血水。撈起洗凈備用。

2.鍋內(nèi)下1大匙油，冷油放入蒜頭，姜片爆出香味。

3.放入豬蹄用中火翻炒至表皮有些微黃色。

4.將腐乳，海鮮醬，清水，砂糖在碗內(nèi)調(diào)均。

5.將調(diào)好的材料倒入鍋內(nèi)，翻炒至豬蹄均勻上色。

6.加入清水700ml，米酒2大匙,水量剛沒過(guò)豬蹄。

7.再加入切大塊的蓮藕，加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，中途翻炒幾次。

8.最后待湯汁剩鍋底位置時(shí)，加入青蒜翻炒至熟即可。

制作心得：

1.基本上沒有什么技術(shù)含量，只要調(diào)味料加的好，咸中帶點(diǎn)甜味就很好吃了。

2.這道菜不放鹽，不放醬油。因海鮮醬本身有色，有咸味。腐乳也很咸。

3.沒有海鮮醬的可以用柱侯醬代替。

4.蓮藕要買冬季的粉藕，而不是夏季的那種脆藕。