過橋米線的由來

　　提起過橋米線，我想大家都會想起鮮嫩可口，別有風(fēng)味的過橋米線。雖然街邊小巷，各類小吃店鋪，都有格式不同的米線，但唯獨過橋米線受到人們的青睞，甚至人們常說到云南不吃過橋米線等于白去一趟。那讓小編來帶你進(jìn)入過橋米線的歷史傳奇，見證過橋米線的由來。

　　一、過橋米線的由來

　　過橋米線已有一百多年的歷史。源于滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖舊的風(fēng)景優(yōu)美，茂林修竹，風(fēng)景如畫，十分幽靜。湖邊有一石橋，一直延伸到湖心，常有文墨客攻書讀詩于此。有位楊秀才，為了取得功名，奮發(fā)讀書，夜以繼日，廢寢忘食。經(jīng)常去湖心亭內(nèi)攻讀，這位秀才的妻子是個很賢惠的人，她自己省吃儉用，大力支持丈夫攻讀。每天要為丈夫做些好吃的給丈夫送去。秀才讀書刻苦，往往學(xué)而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。

　　其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重?zé)幔?dāng)她拿砂鍋時卻發(fā)現(xiàn)還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內(nèi)。

　　以后其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。還經(jīng)常帶去一些肉絲、鮮魚和其他新鮮蔬菜等等，將這些東西放入雞湯里燙一下就吃，味道鮮嫩可口，使其夫免受冷餐之苦，保障他可發(fā)憤讀書，取得功名。后來，這種吃法漸漸傳開。因妻子每次給丈夫送吃的要經(jīng)過湖中那座橋，人們便給這種米線取了個名字叫做“過橋米線”。

　　經(jīng)過歷代滇味廚師不斷改進(jìn)創(chuàng)新，"過橋米線"聲譽(yù)日著，享譽(yù)海內(nèi)外，成為滇南的一道著名小吃。過橋米線是用米線和雞湯為主料制作而成，是云南地區(qū)的名食。至今已有200年的歷史，云南人常將過橋米線招待遠(yuǎn)方來的客人。凡到過昆明的人，在觀賞紅山花茶之余，都要去品嘗一下過橋米線，許多人對這種名食名字的來歷更是備感興趣。

　　初去云南吃此小吃的人如不向別人請教會鬧出笑活：雞湯是滾燙的，由于表面有一層雞油，一點熱氣也沒有，初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時應(yīng)先食生片，趁湯是最高溫的時候?qū)⑸瑺C熟。有人不知其中奧妙，先燙蔬菜和米線，等到后來，湯的溫度下降，不可生食的食物也燙不熟了。

　　過橋米線是嚴(yán)格進(jìn)行分食的，每人面前生片、雞湯、蔬菜、米線各一碗。這樣既衛(wèi)生，又不至浪費。過橋米線在各類風(fēng)味小吃中滋味獨特，品格高雅，值得大大提倡，可謂是各路傳統(tǒng)小吃之首。

　　所以你知道過橋米線的由來了嗎?過橋米線是一種用雞湯再加入其他食物同時組成的美食，相信饑腸轆轆的人們，面前要有這樣一碗美食，定會大力點贊，說到這里，大家有一種想吃的沖動嗎?既然擋不住誘惑，那就不要在猶豫了吧！