迎接高峰的到來也要做好高峰應對措施
別到時候顧客來了全部坐著等
高峰時期要重視提高翻臺率提高營業額
那餐飲客流高峰時段
一、各位餐飲老板該如何提高翻臺率呢?
首先，提高翻臺率我們要記住三點，提高上菜點菜速度，留住排隊顧客，學會優雅“趕客”，記住這三點，那么對于提高翻臺率就可以說有基本認識了，但要做到有效率有口碑的趕客，還是需要一些技巧，這些技巧既能達到提高的效果，也不會讓顧客感到反感，那提高翻臺率都有那些技巧呢?
首先，從餐廳外入手
餐廳外可以留住那些排隊的客人，這樣給在用餐的顧客無形營造一種急迫感，那這樣顧客在用餐的時候就會不自覺的加快速度，這樣是有利于提高翻臺率，那么這里有一個難題就是：如何留住餐廳外那些排隊的顧客呢?
①提供小食或者糖果之類的
這留住排隊顧客可是一門大學問，首先我們來講一個目前常見也很不錯的方法，就是準備一些凳子和小食或者糖果堅果等，且不說這就是一個小舉動，但根據無數實踐反響所得，這方法是真的不錯。
每個來用餐的顧客，都不會是飽著肚子來，基本都是空著肚子來，但如果讓人干等估計沒有幾個人會耐心等，但是如果免費提供高一些小食或者瓜果之類的，這樣不僅能緩解顧客的饑餓感和焦慮感，而且能幫助餐廳提高人氣。
②讓排隊的顧客先點餐
所謂不要讓等你的人干等，餐廳等位也一樣，作為顧客，干等真的不如換一家，所有各位餐飲人要注意了，顧客來了即使要等，也要讓他們等的有意義，那怎么才有意義呢，可以讓顧客提前點餐，先把菜單給到顧客，讓顧客提前下單，這樣等到顧客就坐的時候，可以更快的上菜了。
其次，從菜單上入手
如何提高翻臺率呢？在顧客就餐之后有一個環節要重視，那就是點餐環節，不夸張的說，現在很多人點餐真的糾結到無止境，有的能糾結半個小時都點不好餐，那這是什么原因呢，其實很大一部分原因在于菜單，如果菜單菜品過多勢必會增加顧客點菜額時間，如果菜單科學的搭配讓顧客一目了然，自然很快點完。
所以第二步，精簡菜單，規劃好品類，比如炒菜，招牌菜和常點的寫上就行，不要把所有的菜品都寫上去，另外規劃好品類，不同品類的菜品規劃好，火鍋等社交類的菜品備齊，方便顧客快速挑選。
第三，服務員快速下單，提高點單效率
在顧客多的時候，服務員一定要提高效率，除了上菜收拾餐桌等，服務員在客戶點餐后下單一定要及時，顧客當場點當場下單，這樣既能有效利用時間也能避免下錯單或者是漏單，同時在一定程度上，也能幫助縮短顧客用餐的時間。
第四、提供自主下單功能
隨著網絡影響的不斷深入，餐飲行業的經營可以說是越來越方便了，同時也越來越高效了，在提高翻臺率這件事情上，一些科技產品無疑是幫助了很多餐飲老板，比如自主點餐機或者是掃碼點餐等等，都極大程度的縮短顧客點餐時間，也利用了時間。
所以，在顧客多的高峰時段，想要提高翻臺率，可以借助一些自主點餐的工具，還有服務員統一話術，這樣就能節省更多的時間，也能更高效率提高餐廳在高峰時段接待客戶。
第五、借助一些小方法“督促”顧客
其實除了以上成效好又常用到的方法，還有一些別的小技巧也能起到提高翻臺率的效果，比如在客戶用餐的時候，播放一些歡快的音樂，歡快的音樂其實在一定程度上會提高顧客用餐的速度，從而也能起到提高翻臺率的效果。
另外就是減少酒水的供應，有時候不停的給顧客加水反而會給顧客造成一種喝完這杯水就走的心里，如果水喝不完顧客則會更長久的停留，另外，酒水飲料的會增加顧客進食時間，這樣就很不利于提高翻臺率。
其次，在觀察到顧客用餐到一定時間的時候，找適當的實際把賬單放到桌上，顧客看到賬單后也會下意識的想到結賬，這樣的話在一定程度上就能起到翻臺率的效果了。
二、開餐廳需要準備什么
想開一家餐廳，首先就是要做好前期的市場調研。要了解到市場的發展大方向，加盟也是要加盟一個好一點的品牌，這個才是投資者一致的目標。這里有幾個方法，可以去跟餐飲行業的人進行交流，了解目前市場的流行趨勢，還有就是線上大數據的統計。這個建議大家去尋找一些專門做統計工作的公司，數據的真實性比較不錯。
做好前期調研后，再者就是餐飲店的選址，店面的位置是很重要的，這關乎到客流，客流又關系著生意，餐飲行業還是需要有大客流來支撐的。還有就是在選址之后，店面的裝修，設備費用等等一系列問題。
資金的籌備也是一個很需要重視的點。對于資金有限的投資者來說，利用好每一分錢，將錢花在實處，才是最應該做的事。最后就是餐飲行業需要辦理的一些證件與員工的雇傭。作為一名遵紀守法的公民，辦理好足夠的證件是必須做的事。員工的雇傭也是比較重要的，畢竟餐飲業還是要以服務為主。
餐飲開店處處是門道
不管是新手還是老手
都是要不斷的跟隨市場發展而不斷的學習進步
提高翻臺率不只是在高峰時段
任何時刻都需要有這樣的意識
提高翻臺率即提高餐廳運營時間的效率
是每一位餐飲人都需要學習并且掌握的技巧
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