光酥餅的做法

　　說到光酥餅，相信在大多數(shù)人的記憶中都少有存在，如同它給大眾的印象一般，它的長(zhǎng)相也是那般其貌不揚(yáng)，如果不好好看，就如同裹著小蘇打的饅頭一樣，但當(dāng)你將它放入口中那干爽酥軟的口感就會(huì)讓你欲罷不能，別看它外表簡(jiǎn)單做起來學(xué)問可大著了！

　　在介紹開始之前需要為大家區(qū)分一下光酥餅和法餅，法餅是湖南長(zhǎng)沙漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，是湘式糕點(diǎn)品種中的一種方便食品，至今已有200多年的歷史。法餅為湖南中式糕點(diǎn)中唯一發(fā)酵的產(chǎn)品，至今已有70余年歷史。初稱"發(fā)餅"。主要原料為精面粉、飴糖、奶粉、甜酒、純堿、蘇打等，經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、甜酒發(fā)醇、腌糖、切塊、成型、烘烤等工序精制而成。餅呈扁圓形，表面乳白色，底面棕黃色。

　　一、工具/原料

　　A.酵母粉 2克，溫水 30ml

　　B.中筋面粉 90克粟粉 10克，泡打粉 4克

　　C.白糖 40克，奶粉 4克，煉奶 10克，雞蛋液 20克，植物油 1茶匙，云呢拿香油 5滴

　　二、方法/步驟

　　1、材料A拌勻，靜置5-10分鐘;

　　2、將材料B的粉類過篩，加入材料C;

　　3、將做法1的酵母水倒入做法2中，用筷子攪拌均勻;

　　4、輕輕的拌勻成面糊(不能用力揉出筋)，蓋上保鮮膜，靜置1小時(shí);

　　5、1小時(shí)后，手上沾面粉少許，分成每份25克的面團(tuán);

　　6、烤盤上鋪上錫紙，篩上面粉;

　　7、將做法5.的面團(tuán)，做成圓餅狀，放入烤盤上，篩一點(diǎn)面粉在圓餅的上面;

　　8、在放入烤箱之前，圓餅上蓋上一張錫紙;

　　9、放入已經(jīng)預(yù)熱過的烤箱里，180度烤13分鐘后關(guān)掉烤箱的溫度，燜2分鐘取出，即可。

　　三、注意事項(xiàng)

　　1、具體烤的時(shí)間請(qǐng)依照自家的烤箱為準(zhǔn);

　　2、想知道餅是否熟透，可以用竹簽插入餅里，如果竹簽沒有沾上粉漿，表示餅已經(jīng)熟 了;

　　3、烤的時(shí)候一定要蓋上錫紙，否則顏色太深，就不像光酥餅了。

　　4、白糖餅要求非常膨松潔白，因此最怕油，甚至連擦烤托的油也不宜多。另外關(guān)鍵的是 烤餅技術(shù)，爐溫要求在150℃至160℃之間，烤餅時(shí)中途不能打開爐門。用水量要準(zhǔn)

　　確，調(diào)面時(shí)不能中途加水或加粉，否則面團(tuán)容易起筋，面團(tuán)一起筋就會(huì)完全失敗，導(dǎo) 致烤出來的餅硬結(jié)不膨脹，而且表面起泡。白糖餅是干餅類的代表，所的干餅均可參

　　照白糖餅的配方制作。

　　以上就是光酥餅的做法及在制作過程中的注意事項(xiàng)，每一道美食的背后都有著不同一般的制作過程，看似簡(jiǎn)單的光酥餅，卻有著入口柔軟，細(xì)細(xì)回味干爽的口感，如此美食也是需要耐心來等待的，世界之大，像光酥餅這樣的美味不知寥寥數(shù)百，值得我們慢慢探索！