植物油是什么

　　有人說，炒菜多放油，炒出來的菜更香。也有人說，減肥滴油不沾。當然，這并不完全正確。不同食用油種類的脂肪含量是不同的。當然，滴油不沾在我們的日常生活中也是很難做到的。那么究竟該如何選擇適合自己的食用油呢？今天我們就先來幫大家科普一下究竟食用油中的植物油是什么？

　　一、植物油是什么

　　說了那么多，究竟什么是植物油呢?

　　植物油是由植物提取的，真正的油脂，真正的脂肪油。主要成分是脂肪酸+甘油結(jié)合成的三酸甘油脂。常溫下液態(tài)的稱之為油，常溫下固態(tài)的稱之為脂，統(tǒng)稱油脂。大部分植物油都是從種子中提取的油，如大豆，向日葵，花生，菜籽等，直到二十世紀，人類才學會怎么榨取植物油，之前我們根本沒有技術(shù)來提取它們。

　　制造植物油的方式，可以分為兩大類

　　1、浸出，浸出法全程使用化學溶劑，例如輕汽油，會在最后的成品中有一定的殘留，這種殘留是在國家標準的允許范圍之內(nèi)的。

　　2、壓榨(熱榨和冷榨)壓榨法是通過物流壓榨的方法，榨出原料中的脂類成分，全程不需要添加化學溶劑。這種工藝生產(chǎn)的食用油產(chǎn)量比浸出低，價格高。

　　二、食用油脂的種類

　　在我們?nèi)粘ｏ嬍持校刻於紩床?，我們在炒菜時大都使用花生油，東北地區(qū)食用大豆油多一些，南方地區(qū)食用菜籽油多一些。

　　炒菜到底應該用什么油，很多人拿不定主意，還有些人會用幾種油交替炒菜，比如花生油、橄欖油、葵花籽油交替食用，認為這樣更能保證營養(yǎng)。

　　芝麻油在日常飲食中通常用于涼拌菜，食用的比較少，對人體健康影響不大。

　　動物油脂中的豬油、牛油、羊油，現(xiàn)在食用的比較少了，在40多年前缺少植物油的年代，家家戶戶都會用豬油炒菜。

　　要討論吃哪種油好，首先要明確為什么要吃植物油。

　　三、日常飲食為什么要吃植物油

　　在我們?nèi)粘３缘氖澄镏邪似叽鬆I養(yǎng)素，分別是：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和水，脂肪排在了第二位。

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　　1、植物油可以為我們提供熱量。

　　2、植物油可以為我們增加飽腹感。

　　3、最重要的一個作用是，為我們提供必需脂肪酸。

　　四、必需脂肪酸

　　必需脂肪酸是人體自身不能合成，必須通過食物提供的脂肪酸，這種脂肪酸主要是多不飽和脂肪酸。

　　必需脂肪酸具有重要的生理功能，是合成磷脂的重要成分，能夠調(diào)節(jié)血脂代謝，具有降低總膽固醇和甘油三酯的作用，升高高密度脂蛋白水平的作用。如果缺乏會引起皮膚受損引發(fā)皮疹，還可引起肝臟、腎臟、神經(jīng)和視覺等系統(tǒng)疾病。

　　這就是我們必須要吃植物油的原因。

　　講了這么多，你知道植物油是什么了嗎？作為一種常見的烹飪材料，植物油的成本低，價值高，耐高溫，也是越來越多餐桌上的首選油料。當然，即便植物油再好，吃多了一樣會造成脂肪超標。所以我們在烹飪食材的時候，也要適量放油。在購買的時候，也要認準高品質(zhì)的植物油品牌哦！