面炕雞
簡介
面炕雞是河南省信陽市息縣傳統的漢族名菜，屬于豫菜系。。把仔雞宰殺制凈，剁成核桃大小的塊，加蔥、姜、鹽腌漬20分鐘。蔥、姜、蒜分別擇洗干凈，切片；干辣椒洗凈切段。雞蛋、淀粉、面粉和成糊，將雞塊裹勻糊，放鍋中小火炕至兩面焦黃蔥、姜、蒜、辣椒、八角炒出香味，放入炕好的雞塊，加高湯、鹽、料酒、胡椒粉，大火燒沸，中火燉30分鐘，加雞精調好口味即可。
做法
原料：肉雞750克，面粉150克，糯米粉50克，雞蛋1個，姜片10克，蒜仁20克，蔥節30克，香菜15克，八角1枚，精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、雞精、香油、鮮湯、色拉油各適量。
制作方法：
1、仔雞宰殺制凈，剁成核桃大小的塊，加蔥、姜、鹽腌漬20分鐘。
2、蔥、姜、蒜分別擇洗干凈，切片；干辣椒洗凈切段。
3、雞蛋、淀粉、面粉和成糊，將雞塊裹勻糊，放鍋中小火炕至兩面焦黃4、蔥、姜、蒜、辣椒、八角炒出香味，放入炕好的雞塊，加高湯、鹽、料酒、胡椒粉，大火燒沸，中火燉30分鐘，加雞精調好口味即可。
